Antipasti

Gemüse vorbereiten

Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Aubergine an beiden Enden ab und achte darauf, die kleinen Haare zu vermeiden.

Tipp: Schneide das Gemüse gleichmäßig, etwa einen Zentimeter dick, damit es gleichmäßig gart.

Zucchini und Paprika schneiden

Schneide die Zucchini in gleich große Stücke, ähnlich wie die Aubergine. Bei der Paprika schneide entlang des Kerngehäuses, um die Stücke leichter zu braten.

Tipp: Knabbere die Reste der Paprika, da sie viele Vitamine enthält.

Gemüse blanchieren

Blanchiere die Zucchini und Aubergine in heißem Wasser für ein paar Sekunden und schrecke sie dann in kaltem Wasser ab.

Tipp: Dies erhält die Farbe der Zucchini und reduziert die Ölaufnahme beim Braten.

Dressing vorbereiten

Mische 1 Teil Essig und 3 Teile Öl in einem Glas, füge Honig-Senf, Pfeffer und Salz hinzu.

Tipp: Verwende kaltgepresstes Olivenöl für das Dressing, um den Geschmack zu verbessern.

Gemüse braten

Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate zuerst die Zucchini. Füge eine Knoblauchzehe und Kräuter hinzu, um das Öl zu aromatisieren.

Tipp: Verwende weniger Öl, da das blanchierte Gemüse weniger Fett aufnimmt.

Aubergine braten

Brate die Auberginen in der Pfanne.

Tipp: Das Blanchieren reduziert die Menge an Öl, die die Aubergine aufsaugt, wodurch das Gericht leichter wird.

Paprika braten

Brate die Paprika langsam bei niedrigerer Hitze, da sie nicht vorgegart ist. Würze sie mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Das langsame Braten erhält die Aromen besser.

Anrichten und marinieren

Schichte das gebratene Gemüse in eine Schale und gieße das Dressing darüber.

Tipp: Lass die Antipasti mindestens 5-6 Stunden marinieren, damit sie den Geschmack aufnehmen.

Servieren

Serviere die Antipasti auf einer Platte, garniert mit gerösteten Pinienkernen und frisch gehacktem Basilikum.

Tipp: Das übrig gebliebene Dressing kann als aromatisches Salatdressing verwendet werden.