Apfelmus mit Zimt

Zucker karamellisieren:

Wählen Sie einen schweren Topf oder eine Pfanne mit einem dicken Boden, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.

Zucker hinzufügen: Geben Sie den Zucker in den Topf. Wenn Sie Wasser verwenden möchten, fügen Sie es jetzt hinzu. Das Wasser hilft, den Zucker gleichmäßiger zu schmelzen und verhindert, dass er verbrennt.

Erhitzen: Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Lassen Sie den Zucker langsam schmelzen. Rühren Sie dabei nicht um, da dies dazu führen kann, dass sich Kristalle bilden.

Beobachten: Halten Sie ein Auge auf den Zucker, während er schmilzt. Zuerst wird er klumpig, dann schmilzt er allmählich und wird flüssig.

Farbe und Aroma: Sobald der Zucker geschmolzen ist, wird er allmählich goldbraun. Dies ist der Moment, in dem Sie beginnen können, ihn zu beobachten. Je länger Sie ihn kochen, desto dunkler wird er. Ein heller Karamell hat einen süßeren Geschmack, während ein dunklerer Karamell einen reicheren, fast bitteren Geschmack hat.

Vom Herd nehmen Wenn der Zucker die gewünschte Farbe erreicht hat (goldbraun oder bernsteinfarben), nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Äpfel vorbereiten: Verwende 10 Südtiroler Äpfel, schneide sie in große Stücke (Kerngehäuse und Schale bleiben dran).

Ablöschen und Kochen

Äpfel hinzufügen: Füge die Äpfel zum karamellisierten Zucker hinzu. Zitrone hinzufügen: Schale und Saft von einer halben Bio-Zitrone dazugeben.

Gewürze einfügen: Eine Prise Salz, Vanillezucker, Zimtstange und Sternanis dazugeben.

Ablöschen: Mit einem Schluck Cidre (oder Apfelsaft) ablöschen.

Offen kochen: 25 Minuten offen kochen, um Flüssigkeit verdampfen zu lassen.

Pürieren

Äpfel pürieren: Mit einer flotten Lotte die Äpfel pürieren, Zimtstange und Sternanis entfernen.

Servieren

Anrichten: Das Apfelmus in eine Schale füllen und abschmecken.