Artischocken schälen und verarbeiten

Ausrüstung: Tragt Handschuhe, um den sauren Geschmack der Artischocken zu vermeiden. Arbeitet auf einem Plastikbrett.

Zitronenwasser: Füllt eine Schüssel mit kaltem Wasser und fügt den Saft einer halben Zitrone hinzu, um das Braunwerden der Artischocken zu verhindern.

Tipp: Ihr könnt auch Zitronensäure verwenden.

Artischocken bearbeiten

Stiel abschneiden: Schneidet den Stiel etwa 1-2 cm ab.

Oberseite abschneiden: Schneidet großzügig die obere Spitze der Artischocke ab.

Äußere Blätter entfernen: Mit einem kleinen Messer die äußeren, harten Blätter dünn abschneiden.

Innere Blätter entfernen: Benutzt einen Löffel, um die ungenießbaren, haarigen Teile im Inneren zu entfernen.

Aufbewahrung: Wenn ihr die Herzen ausgekernt habt, könnt ihr sie in das Zitronenwasser legen, bis ihr sie weiterverarbeitet.

Verwendung der Artischocken

Zubereitungsmöglichkeiten:

Braten: Artischockenherzen passen hervorragend zu gebratenem Gemüse.

Püree: Macht ein Püree aus Artischocken und Kartoffeln (1/3 Artischocke, 2/3 Kartoffeln).

Verarbeitungstipps

Arbeitet schnell, da die Artischocken rasch braun werden. Achtet darauf, dass alle grünen Blätter entfernt sind, um Bitterkeit zu vermeiden.

Schneidetechniken

Scheiben schneiden: Schneidet die Herzen einfach in Scheiben.

Keile schneiden: Halbiert die Herzen und schneidet sie in kleine Keile für Pürees oder andere Gerichte.