Bayrisch Creme

Sahne schlagen

Schlage die Sahne halbsteif. Achte darauf, die Maschine nicht gleich auf volle Geschwindigkeit zu stellen, um eine Sauerei zu vermeiden.

Tipp: Beginne langsam und erhöhe die Geschwindigkeit nach und nach, damit die Sahne gleichmäßig aufschlägt.

Himbeersoße zubereiten

Gib die leicht angetauten Tiefkühlhimbeeren in ein Gefäß. Füge Puderzucker und Himbeergeist hinzu und püriere die Mischung.

Tipp: Tiefkühlhimbeeren haben oft einen intensiveren Geschmack, da sie zur besten Erntezeit eingefroren werden. Frische Himbeeren sind saisonal, können aber weniger aromatisch sein.

Soße passieren

Seihe die pürierten Himbeeren durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen.

Tipp: Verwende eine Schöpfkelle, um die Soße gleichmäßig durch das Sieb zu drücken und sicherzustellen, dass keine Kerne zurückbleiben.

Gelatine vorbereiten

Weiche die Blattgelatine in kaltem Wasser für 3-4 Minuten ein, bis sie weich ist.

Tipp: Blattgelatine lässt sich einfacher verarbeiten als Pulvergelatine und sorgt für eine bessere Konsistenz.

Vanillemark hinzufügen

Halbiere die Vanilleschote und kratze das Mark heraus. Gib es zur Eigelb-Zucker-Mischung.

Tipp: Bewahre die leere Vanilleschote in einer Zuckerdose auf, um aromatischen Vanillezucker herzustellen.

Eier aufschlagen

Trenne die Eier und schlage die Eigelbe mit Zucker über einem Wasserbad. Rühre kontinuierlich, um ein Stocken des Eies zu vermeiden.

Tipp: Halte die Masse über 80 °C, um eventuelle Salmonellen abzutöten und die Creme haltbarer zu machen.

Gelatine einrühren

Drücke die Gelatine aus und löse sie in der warmen Eimischung auf.

Tipp: Stelle sicher, dass die Mischung nicht zu heiß ist, bevor du die Sahne hinzufügst.

Sahne unterheben

Hebe zuerst die Hälfte der geschlagenen Sahne unter die Eimischung, gefolgt vom Rest.

Tipp: Gehe behutsam vor, um die Luftigkeit der Sahne zu erhalten.

Kühlen

Gib die Mischung in eine Schüssel und lasse sie für 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Tipp: Du kannst die Creme auch über Nacht kühlen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Servieren

Nimm die fest gewordene Creme aus dem Kühlschrank und steche mit einem Löffel Nocken aus.

Tipp: Tauche den Löffel in warmes Wasser, um das Ausstechen zu erleichtern.

Anrichten

Gib 2-3 Esslöffel Himbeersoße auf den Teller und platziere die Nocken darauf.

Tipp: Dekoriere mit Blaubeeren und frischen Minzblättern für einen ansprechenden Look.