Bayrisch Kraut

Kohl vorbereiten

Schneide den Strunk des Kohls heraus und löse die Blätter ab. Schneide die Blätter in breite Streifen (2-3 cm) und dann in Rauten.

Tipp: Verwende Spitzkohl für eine schönere Farbe und einen milderen Geschmack im Gericht.

Apfel vorbereiten

Reibe den Apfel grob mit der Schale, das Gehäuse kann drinbleiben.

Tipp: Der Apfel sorgt für eine besondere Konsistenz und einen feinen Geschmack, der durch die lange Garzeit intensiviert wird.

Anbraten

Gib Griebenschmalz in einen Topf und erhitze es vorsichtig. Füge den Speck und die Zwiebeln hinzu und brate sie an, bis sie aromatisch sind.

Tipp: Achte darauf, dass das Fett nicht zu heiß wird, um ein Verbrennen zu vermeiden. Der Duft von angebratenen Zwiebeln macht das Gericht besonders appetitlich.

Kohl und Essig hinzufügen

Gib den geschnittenen Kohl in den Topf und füge Apfelessig hinzu.

Tipp: Der Essig bringt Säure ins Gericht, die die Aromen balanciert.

Würzen

Füge Kümmel, Salz und Zucker hinzu.

Tipp: Seid vorsichtig mit dem Salz, da der Speck bereits salzig ist. Es ist besser, weniger zu verwenden und später nachzuwürzen.

Brühe und Apfel dazugeben

Gieße die Rinderbrühe in den Topf und rühre den geriebenen Apfel unter.

Tipp: Durch die lange Garzeit wird der Apfel fast vollständig verkocht und verleiht dem Gericht Frische.

Köcheln lassen

Lass das Kraut auf kleiner Stufe für etwa 30 Minuten köcheln, bis es weich ist.

Tipp: Probier zwischendurch, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Binden der Sauce

Wenn das Kraut fertig ist, mische einen Esslöffel Stärke mit Wasser und füge es zur Mischung hinzu, um die Flüssigkeit leicht zu binden.

Tipp: Dies ist optional. Wenn du das Kraut separat servierst, kannst du die Flüssigkeit ungebunden lassen.

Servieren

Serviere das bayrische Kraut als Beilage zu deinen Lieblingsgerichten.

Tipp: Es passt hervorragend zu Bratwürsten und Kartoffelpüree!