Bayrischer Obatzda vegan
Zutaten
- 300 g Margarine
- 70 g Mehl, hell
- 100 g Zwiebeln/Schalotten
- 200 g Sojasahne / Hafer / Reis
- 400 g Seidentofu
- 12 g Salz
- 5 g Zucker
- Pfeffer n.B.
- 20 g Hefeflocken
- 6 g Kümmel, ganz / + gem.
- 5 g Paprika, gem.
- 0,5 g Kurkuma, gem.
- 5 g Zitronensaft / ein paar Pr. Vitamin C Pulver
- 100 g Tempeh, natur
- etwas Schnittlauch
Vorbereitung der Mehlschwitze
Margarine schmelzen
Beginnen Sie, indem Sie die Margarine in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Tipp: Verwenden Sie eine festere Margarine, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Mehl hinzufügen
Sobald die Margarine geschmolzen ist, messen Sie 70 g helles Mehl ab und rühren es langsam unter die Margarine, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie die Mischung für etwa 2-3 Minuten köcheln.
Tipp: Rühren Sie kontinuierlich, damit die Mehlschwitze nicht anbrennt.
Basiszubereitung
Zwiebeln vorbereiten
Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln oder Schalotten fein. Fügen Sie die Zwiebeln zur Mehlschwitze hinzu und lassen Sie sie glasig werden.
Tipp: Für zusätzlichen Geschmack können Sie rote Zwiebeln verwenden.
Sojasahne hinzufügen
Geben Sie 200 g Sojasahne zur Mehlschwitze und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze weiter köcheln.
Tipp: Experimentieren Sie mit Hafer- oder Reiscreme für unterschiedliche Geschmäcker.
Gewürze einarbeiten
Gewürze hinzufügen
Fügen Sie Salz, Zucker, Pfeffer, Hefeflocken, Kümmel, Paprika, Kurkuma und Zitronensaft hinzu. Rühren Sie alles gut durch und lassen Sie es für einige Minuten köcheln, damit die Aromen sich entfalten.
Tipp: Seien Sie vorsichtig mit der Menge an Kurkuma, um den Geschmack nicht zu überlagern.
Fertigstellung
Tempeh vorbereiten
Schneiden Sie 100 g Tempeh in kleine Stücke und geben Sie ihn zur Mischung. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten köcheln.
Tipp: Der Tempeh kann auch vorher leicht angebraten werden, um mehr Geschmack zu entwickeln.
Schnittlauch hinzufügen
Kurz vor dem Servieren schneiden Sie den Schnittlauch klein und mischen ihn unter den Obatzda.
Tipp: Für eine schöne Garnitur, behalten Sie einen Teil des Schnittlauchs zurück.
Anrichten
Servieren Sie den veganen Obatzda in einer dekorativen Schüssel, garniert mit frischem Schnittlauch. Er passt hervorragend zu einem Rohkostteller oder als Dip für Brot.
Tipp: Lassen Sie den Obatzda im Kühlschrank gut durchziehen, damit die Aromen intensiver werden.