Beurre Blanc

Zutaten

Schneide die Schalotten klein. Du kannst sie grob hacken, da sie später abgesiebt werden.

Tipp: Verwende Schalotten anstelle von Zwiebeln, da sie einen milderen Geschmack haben, der besser zur feinen Soße passt.

Erhitze etwas Butter in einem Topf und lasse die Schalotten kurz darin anschwitzen.

Tipp: Achte darauf, die Schalotten nicht zu stark zu bräunen, da sie die Sauce bitter machen könnten.

Gib Estragon, Pfefferkörner, Zitronensaft und Weißwein in den Topf. Lass alles bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren.

Tipp: Wenn du keinen Wermut hast, kannst du auch einen anderen aromatischen Wein verwenden, um der Sauce Tiefe zu verleihen.

Sobald die Flüssigkeit reduziert ist, gieße sie durch ein feines Sieb in eine Schüssel, um die festen Bestandteile zu entfernen.

Tipp: Nutze eine Schöpfkelle, um die Schalotten gut auszupressen, damit du alle Aromen und den Dampf einfängst.

Probiere die Reduktion und passe den Geschmack mit einer Prise Zucker und Salz an, um die Säure des Weins auszubalancieren.

Tipp: Die Menge von Zucker und Salz kann je nach verwendeten Wein variieren, also taste dich langsam heran.

Füge die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzu und rühre sie in die Flüssigkeit ein, bis sie schmilzt und die Sauce bindet.

Tipp: Kalte Butter hilft, die Sauce zu emulgieren und ihr eine cremige Konsistenz zu verleihen.

Reduziere die Hitze und rühre die Creme fraîche unter die Sauce.

Tipp: Verwende Creme fraîche für eine besonders geschmeidige Textur. Wenn du sie nicht bekommst, kannst du auch Schmand verwenden.

Die Sauce ist jetzt bereit zum Servieren. Sie passt hervorragend zu Fischgerichten oder Spargel.

Tipp: Experimentiere mit weiteren Aromen wie Dijon-Senf oder frischen Kräutern, um die Sauce nach deinem Geschmack zu variieren.

Viel Spaß beim Zubereiten! Beurre Blanc ist eine vielseitige Soße, die du leicht anpassen kannst.