Blaukraut-Rotkohl

Gewürze vorbereiten: Geben Sie die Gewürze (Lorbeerblätter, Nelken, Piment, Wacholderbeeren, Zimtstange, Kardamom) in einen Teebeutel oder eine kleine wiederverschließbare Tüte.

Wacholderbeeren anquetschen: Drücken Sie die Wacholderbeeren leicht mit einem Messer an, um die Aromen freizusetzen.

Blaukraut schneiden: Schneiden Sie das Blaukraut in Viertel und entfernen Sie die äußeren, beschädigten Blätter. Achten Sie darauf, den Strunk zu lassen, um Stabilität zu gewährleisten.

Blaukraut in feine Scheiben schneiden: Schneiden Sie das Blaukraut mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in feine Scheiben.

Blaukraut marinieren: Geben Sie das geschnittene Blaukraut in einen großen Topf und fügen Sie eine Prise Salz, Agavendicksaft (oder Zucker), Portwein, Rotwein (oder Traubensaft) und einen Spritzer Essig hinzu. Kneten Sie alles gut durch.

Über Nacht stehen lassen: Lassen Sie das Blaukraut am besten über Nacht marinieren, um die Aromen zu intensivieren.

Kochen: Kochen Sie das marinierte Blaukraut für etwa 20-30 Minuten, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Rühren Sie gelegentlich um.

Äpfel hinzufügen: Schneiden Sie den Apfel in Scheiben und fügen Sie ihn zum Blaukraut hinzu. Lassen Sie das Ganze weitere 10-20 Minuten kochen.

Bindung herstellen: Binden Sie das Blaukraut mit etwas Kartoffelstärke oder Rotwein, um die Konsistenz zu verbessern. Rühren Sie gut, um Klumpen zu vermeiden.

Abfüllen und Lagern: Füllen Sie das fertige Blaukraut heiß in gut ausgespülte Gläser, verschließen Sie sie und drehen Sie sie um, um das Einwecken zu erleichtern.