Bolognese vegan 4 Versionen
Zutaten
- 150 g Zwiebeln
- 150 g Möhren
- 12 vegane Burgerpatties
- 400 g Naturtofu
- 60 g Sojagranulat
- 60 g Sonnenblumenhack
- 80 g Sellerie
- 317 g Knoblauch
- 1015 g Zucker
- 12 TL Hefeextrakt
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 600-800 g Tomaten, gehackt/Passata
- Wasser zum Einköcheln
- 6-8 g Salz
- Pfeffer nach Belieben
- Chili nach Belieben
- 1 g Fenchelsamen
- map[Optional:Rucola, kleine Tomaten, veganer Parmesan, Hefeflocken]
Vorbereitung der Zutaten
Unterpunkt 1
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Möhren ebenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden.
Tipp: Verwenden Sie rote oder gelbe Zwiebeln für mehr Geschmack.
Sellerie
Den Sellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Tipp: Knollensellerie kann auch verwendet werden.
Anbraten der Basis
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Möhren und den Sellerie hinzufügen und kurz anbraten.
Tipp: Für extra Geschmack können Sie etwas Zucker hinzugeben, um die Zwiebeln zu karamellisieren.
Hackfleisch-Alternativen hinzufügen
Wählen Sie eine der Hackfleisch-Alternativen (z. B. Burgerpatties oder Naturtofu) und fügen Sie sie in die Pfanne. Gut umrühren und anbraten.
Tipp: Naturtofu zerdrücken, um eine bessere Konsistenz zu erhalten.
Würzen
Fügen Sie Knoblauch, Hefeextrakt, Tomatenmark und optional Rotwein hinzu. Alles gut verrühren und kurz köcheln lassen.
Tipp: Hefeextrakt verleiht der Sauce eine zusätzliche Tiefe.
Tomaten und Flüssigkeit hinzufügen
Die gehackten Tomaten und etwas Wasser dazugeben. Gut vermischen und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Tipp: Je nach gewünschter Konsistenz können Sie mehr oder weniger Wasser hinzufügen.
Finalisieren der Sauce
Mit Salz, Pfeffer, Chili und Fenchelsamen abschmecken. Die Sauce mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
Tipp: Für eine cremigere Sauce können Sie etwas Natron hinzufügen, falls die Sauce zu sauer ist.
Anrichten
Die Bolognese über Pasta servieren und mit frischem Rucola und kleinen Tomaten garnieren. Genießen Sie Ihr Gericht!