Bouillabaisse Französische Fischsuppe
Zutaten
- 300 g Fischfilet
- 400 g Meeresfrüchte
- 700 ml Fischfond
- 100 ml Weißwein
- 10 ml Pernod
- 40 ml Noilly Prat (Wermut)
- 0,5 Stk Fenchel
- 2 Stange Stangensellerie
- 2 Stk Tomate
- 2 Stk Schalotte
- 0,5 Stk Zitrone
- 10 g Tomatenmark
- 50 ml Olivenöl
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Gemüse vorbereiten: Schallotten sollten vorne und hinten abgeschnitten werden, damit sie beim Schneiden besser zusammenhalten. Stangensellerie sollte grob geschnitten werden, um seinen Geschmack zu entfalten. Die Fäden an der Außenseite des Selleries sollten entfernt werden.
Fisch auswählen: Verwenden Sie festfleischige Fischarten wie Kabeljau oder Steinbutt, um ein Zerfallen in der Suppe zu vermeiden. Achten Sie darauf, frische Muscheln zu verwenden; offene Muscheln sollten weggeworfen werden.
Suppenansatz: Tomatenmark sollte mit dem Gemüse angebraten werden, um den sauren Geschmack zu mildern. Wenn vorhanden, kann auch Safran hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern.
Kochen: Die Suppe sollte nach dem Hinzufügen des Fisches nur noch leicht köcheln, damit der Fisch nicht zerfällt.
Anrichten: Beim Anrichten der Suppe darauf achten, dass der Fisch nicht zerbricht. Serviere die Bouillabaisse mit geröstetem Weißbrot und etwas Knoblauch.
Zubereitung
Gemüse vorbereiten: Schalte die Schallotten vorne und hinten ab, halbiere sie und schneide sie in dünne Spalten. Stangensellerie in grobe Stücke schneiden und das Grün für die Dekoration aufbewahren. Fenchel in dünne Spalten schneiden und das Grün hinzufügen. Tomaten vierteln, Gehäuse und Kerne entfernen, in große Stücke schneiden.
Fisch vorbereiten: Frische Muscheln überprüfen und bei offenen Exemplaren wegwerfen. Fischfilets in größere Stücke schneiden (z. B. Steinbutt und Ludemr). Mini-Kalmar und Jakobsmuscheln in Stücke schneiden. Garnelen vorbereiten und ggf. den Darm entfernen.
Suppenansatz: Gemüse in einem Topf anschwitzen, bis es glasig ist. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Weißwein und Pernod ablöschen und köcheln lassen.
Kochen: Fischfond und Gemüse hinzufügen, zum Kochen bringen. Muscheln und dann die Fischstücke hinzufügen, die nur leicht garen sollen. Zitrone auspressen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fisch und Meeresfrüchte anbraten: Fischstücke in einer Pfanne anbraten und in die Suppe geben. Garnelen, Tomaten, Mini-Kalmar und Jakobsmuscheln kurz anbraten und zur Suppe hinzufügen.
Anrichten: Suppe vorsichtig anrichten, mit Fenchel und Sellerie dekorieren. Serviere mit geröstetem Weißbrot und genieße!