Brokkoli Creme Suppe
Zutaten
- 500 g Brokkoli
- 500 ml Brühe
- 250 ml Sahne
- 50 ml Weißwein
- 150 g Kartoffel
- 1 Stk Tomate
- 50 g Mandelblättchen
- 6 Stk Frühlingszwiebeln
- 50 g Butter
- 1 Zweig Petersilie
- 0,5 Stk Baguette
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung des Brokkolis: Brokkoli in Röschen teilen und den Stil schälen. Röschen in kleinere Stücke schneiden.
Lauch und Brot vorbereiten: Lauchzwiebeln in grobe Stücke schneiden. Toast oder Baguette halbieren und längs aufschneiden.
Butter erhitzen: In einer Pfanne Butter schmelzen und aufbrausen lassen, um eine nussige braune Butter zu erzeugen. Brot und Mandelblättchen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und knusprig anbraten.
Gemüse anbraten: In einem Topf etwas Butter erhitzen und den Brokkoli und Lauch kurz anschwitzen, bis sie leicht weich sind.
Suppe kochen: Brühe, die gewürfelte Kartoffel und einen Schuss Weißwein hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist.
Pürieren: Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und dann durch ein feines Sieb passieren, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
Sahne hinzufügen: Sahne in die pürierte Suppe geben und kurz aufkochen lassen.
Anrichten: Suppe in Schalen füllen, mit der Mandel-Toast-Mischung, Tomatenwürfeln und Lauchringen garnieren. Mit Petersilie dekorieren.
Tipps
Für mehr Aroma kann die Brühe selbst gemacht werden. Die Mandelgoutons verleihen der Suppe eine köstliche knusprige Note.