Brokkolisalat mit Mandeln

Brokkoli und Zuckerschoten vorbereiten: Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Die Zuckerschoten grob halbieren. Den Strunk des Brokkolis schälen und in Scheiben schneiden. Brokkoli und Zuckerschoten in stark gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind.

Tipp: Den Brokkoli nach dem Kochen in kaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten.

Tomaten und Sardellen vorbereiten: Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder im Ganzen belassen. Sardellen fein hacken, damit sie sich gut im Salat verteilen.

Mandeln vorbereiten: Mandeln grob hacken. Es können auch Rauchmandeln verwendet werden, um ein zusätzliches Raucharoma zu erzeugen.

Schnittlauch schneiden: Schnittlauch in etwa 1 cm lange Stücke schneiden, sodass man ihn im Salat gut sieht.

Brokkoli und Zuckerschoten abgießen: Nach dem Kochen den Brokkoli und die Zuckerschoten abgießen und gut abtropfen lassen. Tipp: Verwende eine Salatschleuder, um das überschüssige Wasser zu entfernen, damit das Dressing nicht verwässert wird.

Dressing zubereiten: In einem Glas etwas Senf, Weißweinessig, Zitronensaft und Honig mischen. Mit Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken. Olivenöl dazugeben, etwa dreimal so viel Öl wie Säure, und das Glas gut schütteln, bis eine Emulsion entsteht.

Salat mischen: Den Brokkoli, Zuckerschoten, Tomaten, gehackte Mandeln und Schnittlauch in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen, damit der Brokkoli nicht zerfällt.

Anrichten: Den Salat als Hauptgericht oder Beilage servieren. Mit den restlichen Mandeln und Schnittlauch dekorieren.

Zusätzliche Tipps:

Sardellen: Wenn du keine Sardellen magst, kannst du sie weglassen. Ohne Sardellen wird das Gericht vegetarisch oder sogar vegan. Mandeln: Verwende Rauchmandeln für ein zusätzliches Aroma. Wenn du es lieber etwas feiner magst, hacke die Mandeln kleiner. Konsistenz des Brokkolis: Du kannst den Brokkoli bissfester lassen, wenn du ihn etwas kürzer kochst. Wenn du ihn weicher magst, lass ihn etwas länger kochen. Wasser im Brokkoli: Achte darauf, den Brokkoli gut zu trocknen, damit das Dressing nicht zu wässrig wird.