Bunter herbstlicher Gemüseeintopf

Vorbereitung

Beginne damit, den Speck grob in Würfel zu schneiden. Verwende einen geräucherten Speck für zusätzlichen Geschmack. Wenn du eine vegetarische Variante bevorzugst, lasse den Speck einfach weg. Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf und gib den Speck dazu, um ihn anzubraten.

Kürbis vorbereiten

Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich. Der Vorteil dieses Kürbisses ist, dass man die Schale mitessen kann. Entferne die Kerne und schneide den Kürbis in Streifen. Achte darauf, eventuelle ungenießbare Teile zu entfernen. Du kannst auch weitere Gemüsesorten wie Petersilienwurzel, Pastinaken oder Karotten hinzufügen – alles, was du magst und zur Hand hast.

Zwiebeln anbraten

Gib die Zwiebeln hinzu, während der Speck anbrät. Die Zwiebeln sollten etwas Farbe bekommen, um der Suppe zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Weißkraut und Kartoffeln vorbereiten

Schneide das Weißkraut in große Stücke, ähnlich wie den Kürbis. Verwende festkochende Kartoffeln, damit sie ihre Form behalten. Halte sie in Wasser, damit sie nicht braun werden.

Gemüse hinzufügen

Sobald der Speck und die Zwiebeln gut angebraten sind, füge den Kürbis und das restliche Gemüse (Kartoffeln, Weißkraut, Bohnen, etc.) in den Topf. Alles gut anbraten, damit die Aromen sich entfalten.

Würzen

Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver (scharf oder süß, je nach Geschmack) und etwas Kümmel. Kümmel ist besonders wichtig, da er die Verdauung erleichtert. Gib eine Prise Muskatnuss und getrockneten Majoran hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.

Wacholderbeeren und Lorbeerblätter

Zerdrücke die Wacholderbeeren leicht mit dem Messer und füge sie zusammen mit einem Lorbeerblatt und einem Rosmarinzweig hinzu.

Flüssigkeit hinzufügen

Fülle den Topf mit Wasser auf, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Alternativ kannst du Gemüsebrühe verwenden, um den Geschmack zu intensivieren. Lasse die Suppe 30 bis 40 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Servieren

Entferne die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren vor dem Servieren. Serviere den Eintopf mit einem Schuss Olivenöl und frisch geriebenem Parmesan. Parmesan gibt dem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe. Für mehr Schärfe kannst du etwas Chili hinzufügen, was besonders in der kalten Jahreszeit die Abwehrkräfte stärkt.

Zusätzliche Tipps:

Der Eintopf eignet sich hervorragend zum Einfrieren, damit du in den kalten Wintermonaten immer eine nahrhafte Mahlzeit zur Hand hast. Koche am besten gleich eine doppelte Portion! Dieser Eintopf enthält viele gesunde Zutaten, die dir Kraft für die kalte Zeit geben. Du kannst ihn auch mit anderen winterlichen Gemüsesorten variieren. Wenn du den Eintopf aufwärmst, wird er noch aromatischer, auch wenn er nach längerem Kochen weniger Vitamine enthält.