Vegane Burger- & Hotdog-Brötchen

Brühstück zubereiten

Haferkleie vorbereiten:
Gib 70 g Haferkleie oder Vollkornmehl in eine Schüssel und füge 140 g kochendes Wasser hinzu.
Verrühre beides gut und lasse es mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank abkühlen.

Teig herstellen

Zutaten vermengen:
Gib 700 g Dinkelmehl, 12 g Salz, 25 g Zucker, 8 g frische oder 3 g trockene Hefe, 350 g kaltes Wasser und 15 g Öl in eine große Schüssel.
Vermenge die Zutaten und lasse den Teig 10 bis 15 Minuten ruhen.

Brühstück hinzufügen

Teig kneten:
Füge das abgekühlte Brühstück zum Teig hinzu und knete alles für ca. 10 Minuten, bis der Teig geschmeidig ist.
Lass den Teig mindestens 4 Stunden ruhen oder für optimalen Geschmack 5 Stunden im Kühlschrank gehen.

Teiglinge formen

Sojamilch vorbereiten:
Vermische 50 ml Sojamilch mit 15 g Zucker. Dies wird die Backlasur.
Stäube die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und teile den Teig in 10 bis 12 gleich große Stücke.

Formen:
Forme die Teiglinge zu Kugeln und lasse sie kurz entspannen.
Rolle sie dann zu länglichen Platten und forme sie zu Hotdog- oder Burger-Brötchen.
Lege die geformten Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Aufgehen lassen und backen

Ruhen lassen:
Bestreiche die geformten Teiglinge mit der Backlasur und lasse sie 30 Minuten ruhen.
Heize währenddessen den Backofen auf 220 °C vor.

Backen:
Backe die Brötchen für 15 bis 20 Minuten, bis sie gebräunt sind.
Wenn sie aus dem Ofen kommen, decke sie mit einem feuchten Geschirrtuch ab, damit die Kruste weich bleibt.

Aufbewahrung

Einfrieren:
Lass die Brötchen vollständig abkühlen, schneide sie dann an und friere sie ein.
So hast du immer frische Brötchen für Hotdogs oder Burger zur Hand!