Calamari Fritti mit Ajoli

Calamari vorbereiten

Schneide die Tintenfischtuben in etwa 1 cm breite Ringe. Achte darauf, ein Plastikbrett zu verwenden, um hygienische Probleme zu vermeiden.

Tipp: Überprüfe, ob die Tuben bereits geputzt sind und entferne eventuell verbliebene Reste, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten.

Mariniere die Ringe mit etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft. Lass sie beiseite, während du den Teig zubereitest.

Teig zubereiten

Mische Stärke, Mehl, Pfeffer, Salz und ein Ei in einer Schüssel. Rühre die Mischung glatt, indem du langsam Weißwein hinzufügst.

Tipp: Lass den Teig etwas dicker, damit Klumpen leichter verschwinden. Die Konsistenz sollte flüssig sein, aber nicht zu dick, da du nur eine dünne Schicht für die Panade möchtest.

Aioli zubereiten

Für die Aioli brauchst du einen Pürierstab. Zerkleinere eine Knoblauchzehe und gib sie in ein Glas. Füge scharfen Senf, ein Eigelb und einen Spritzer Essig hinzu.

Tipp: Verwende eine Mischung aus neutralem Öl und Olivenöl, um die Bitterkeit zu vermeiden.

Püriere alles und lasse das Öl langsam in einem dünnen Strahl einfließen, während du weiter pürierst.

Tipp: Dies hilft, eine stabile Emulsion zu erreichen.

Frittieren

Erhitze das Öl in einem breiten Topf, um das Frittieren zu erleichtern.

Tipp: Teste die Temperatur, indem du ein Stück Holz ins Öl tauchst. Wenn Bläschen aufsteigen, ist das Öl bereit.

Gib etwas Mehl in eine Schüssel und wende die Calamari-Ringe darin, bevor du sie in den Teig tauchst.

Tipp: Mehl hilft, dass die Panade besser haftet. Lass die Ringe gut abtropfen, bevor du sie ins heiße Öl gibst.

Frittiere die Calamari für etwa 3 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Tipp: Frittiere nicht zu viele Ringe auf einmal, damit die Temperatur des Öls nicht sinkt.

Anrichten

Lass die frittierten Calamari auf einem Küchentuch abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Tipp: Frittiere nicht zu lange, da die Calamari sonst zäh werden.

Serviere die Calamari mit der Aioli und einem Spritzer Zitronensaft.