Champignonsuppe mit Bärlauch-Croûtons und Kernöl

Zutaten vorbereiten

Beginne mit der Vorbereitung der Zutaten. Verwende frische Champignons, die noch gut aussehen. Achte darauf, dass sie hell und fest sind. Wenn sie etwas älter sind, ist das in Ordnung, solange sie noch gut riechen.

Tipp: Wenn Champignons dunkel werden, schmecken sie nicht mehr so gut. Verwende sie lieber in einer Suppe, bevor sie verderben.

Schneide die Zwiebeln, wobei du auch die Strünke mitverwenden kannst, da alles püriert wird. Es ist wichtig, nichts zu verschwenden.

Kartoffel hinzufügen

Schneide eine kleine Kartoffel in Stücke und füge sie zur Mischung hinzu. Dies sorgt für eine natürliche Bindung der Suppe, ohne Mehl verwenden zu müssen.

Tipp: Die Kartoffel macht die Suppe cremig, ohne den Geschmack zu dominieren.

Knoblauch und Bärlauch vorbereiten

Schneide frischen Knoblauch klein. Falls du keinen frischen hast, kannst du auch getrockneten verwenden, aber frischer Knoblauch gibt einen intensiveren Geschmack.

Für die Croûtons schneide das Toastbrot in Würfel und die Bärlauchblätter fein. Achte beim Bärlauch darauf, dass du ihn gut wäschst, da er oft am Waldrand wächst.

Tipp: Verwechsle Bärlauch nicht mit Maiglöckchen, die giftig sind. Bärlauchblätter sind dünn und weich, während Maiglöckchen fester sind.

Anbraten

Erhitze etwas neutrales Öl in einem Topf und füge die Champignons, Zwiebeln und Kartoffeln hinzu. Brate alles zusammen an, bis es weich wird.

Tipp: Du kannst auch Butterschmalz verwenden, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest.

Gib eine Prise Zucker, Pfeffer und Salz dazu, um die Aromen auszugleichen. Wenn du eine hellere Suppe möchtest, verwende weißen Pfeffer.

Ablöschen und Brühe hinzufügen

Lösche die Mischung mit etwas Weißwein ab, um zusätzliche Säure und Geschmack hinzuzufügen. Lass es kurz aufkochen und reduziere dann die Hitze.

Tipp: Eine gute Brühe ist entscheidend für den Geschmack der Suppe. Vermeide Brühen mit Geschmacksverstärkern.

Füge nach etwa 20-25 Minuten Kochzeit einen Schuss Sahne hinzu. Du kannst auch Creme Fraîche verwenden, wenn du weniger Sahne möchtest.

Pürieren und Abschmecken

Püriere die Suppe, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wenn du die Stückchen magst, kannst du sie drinlassen, ansonsten siebe die Suppe für eine glatte Textur.

Tipp: Nutze die Brühe, um den Mixer auszuschwemmen und nichts von dem Geschmack zu verlieren.

Schmecke die Suppe ab und füge bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu.

Anrichten

Serviere die Suppe in vorgeheizten Tellern, um sie warm zu halten. Wenn du magst, kannst du etwas geschlagene Sahne oder Creme Fraîche für eine dekorative Note hinzufügen.

Tipp: Ein guter Schuss Kürbiskernöl über die Suppe gibt zusätzlichen Geschmack und ein ansprechendes Aussehen.

Gib die Bärlauch-Croûtons hinzu und dekoriere nach Belieben mit frischen Champignonscheiben und einer Prise Pfeffer.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!