Coq au Vin

Huhn vorbereiten

Zuerst das Huhn in Stücke zerteilen. Dabei darauf achten, die Keulen am Knochen zu belassen, damit sie saftig bleiben.

Tipp: Verwende die Gelenkstelle, um die Teile leicht zu trennen.

Speck auslassen

In einer großen Pfanne etwas Speck auslassen. Das Fett wird genutzt, um das Huhn anzubraten.

Tipp: Eine Pfanne ohne Teflonbeschichtung ist ideal, um Röstaromen zu erzeugen.

Gemüse schneiden

Karotten, Sellerie und Pastinaken klein schneiden. Die Champignons abspülen und ebenfalls vorbereiten.

Tipp: Bei Champignons ist es in Ordnung, sie kurz abzuwaschen, während das bei anderen Pilzen nicht empfehlenswert ist.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Scharlotten und Knoblauch in der Pfanne mit dem Speck anbraten.

Tipp: Ein grober Schnitt des Gemüses sorgt für eine rustikale Textur im Gericht.

Huhn anbraten

Das Huhn in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Achte darauf, dass das Huhn schön goldgelb wird, um den besten Geschmack zu erzielen.

Gemüse hinzufügen

Das vorbereitete Gemüse in die Pfanne geben.

Tipp: Beim Anbraten das Gemüse etwas länger in der Pfanne lassen, um mehr Geschmack zu entwickeln.

Ablöschen

Mit Rotwein und Hühnerbrühe ablöschen.

Tipp: Das Ablöschen hilft, die Röstaromen vom Pfannenboden zu lösen und sorgt für eine reichhaltige Soße.

Kräuter hinzufügen

Lorbeer, Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben.

Tipp: Die Kräuter können in einem Bund gebunden werden, um sie später leichter entfernen zu können.

Schmoren

Das Huhn in die Flüssigkeit drücken und zum Kochen bringen. Dann für ca. 35 Minuten im Ofen bei 160 bis 180 Grad schmoren lassen.

Tipp: Nach der Hälfte der Garzeit die Hühnerteile vorsichtig wenden.

Soße reduzieren

Nach dem Schmoren das Huhn herausnehmen und die Soße reduzieren, bis sie dickflüssig ist.

Tipp: Lasse die Soße langsam köcheln, um die Klarheit zu bewahren.

Champignons und Huhn hinzufügen

Die Champignons zurück in die Soße geben und das Huhn wieder einlegen.

Tipp: So erhält das Huhn den vollen Geschmack der Soße zurück.

Anrichten

Das Coq au Vin in tiefen Tellern servieren, damit genug Soße vorhanden ist.

Tipp: Du kannst das Gericht mit frischen Kräutern garnieren für extra Farbe und Geschmack.