Cordon Bleu

Vorbereitung des Fleisches

Beginne mit dem Kalbfleisch und schneide es in die Form eines Schnitzels. Du kannst das Fleisch auch im sogenannten Schmetterlingsschnitt vorbereiten, indem du es längs aufschneidest.

Tipp: Wenn du keinen gleichmäßigen Schnitt hinbekommst, klopfe das Fleisch vorsichtig zwischen Frischhaltefolie, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen und Risse zu vermeiden.

Würzen und Füllen

Würze das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Halbiere den Schinken und lege je eine Scheibe auf das Fleisch. Füge den Ragoutkäse hinzu.

Tipp: Achte darauf, einen hochwertigen Schinken zu verwenden, um den Geschmack zu verbessern.

Verschließen

Klappe das Fleisch über die Füllung und drücke die Ränder gut zusammen, um sicherzustellen, dass der Käse beim Braten nicht ausläuft.

Tipp: Du kannst die Ränder zusätzlich mit einem Zahnstocher fixieren, falls du Schwierigkeiten beim Verschließen hast.

Panieren

Verquirle das Ei in einer Schüssel und wälze das Cordon Bleu zuerst in Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl ab.

Tipp: Das Mehl hilft, dass die Panade besser haftet. Danach wälze es im Ei und schließlich in Semmelbröseln. Verwende grobe Semmelbrösel für eine knusprigere Panade.

Tipp: Selbstgemachtes Paniermehl vom Bäcker ist oft die beste Wahl.

Braten

Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne. Achte darauf, dass genug Fett vorhanden ist, damit das Cordon Bleu schwimmen kann.

Tipp: Brate das Cordon Bleu bei mittlerer Hitze, damit der Käse innen schön schmelzen kann, ohne dass die Panade verbrennt.

Fertigstellen

Brate das Cordon Bleu für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis es goldbraun ist.

Tipp: Wenn du mehrere Cordon Bleus gleichzeitig zubereitest, brate sie kurz an und lege sie dann bei niedriger Temperatur in den Ofen, um sie warm zu halten und gleichmäßig durchzugaren.

Servieren

Lass das Cordon Bleu auf einem Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Serviere es mit Zitronenschnitzen und vielleicht etwas Preiselbeeren.

Tipp: Ein frischer Kartoffelsalat passt hervorragend als Beilage dazu.