Crème brûlée - Karamel Creme

Eigelb und Zucker vorbereiten

Beginne damit, die Eigelb in einen hohen Messbecher zu geben.

Tipp: Die Eiweiße kannst du für andere Rezepte aufbewahren. Heize den Ofen auf 100 Grad vor; dies ist wichtig, damit die Masse langsam stockt und nicht wie Rührei schmeckt.

Vanille und Rum hinzufügen

Füge eine kleine Menge Zucker zu den Eigelben hinzu. Halbiere eine Vanilleschote und kratze das Mark heraus.

Tipp: Verwende die Schote zur Herstellung von Vanillezucker, indem du sie in Zucker gibst. Optional kannst du einen kleinen Schluck Rum hinzufügen, es ist aber nicht zwingend erforderlich.

Sahne einrühren

Gib die Sahne zu der Mischung.

Tipp: Wenn du eine leichtere Crème Brûlée möchtest, kannst du ein Drittel Milch verwenden. Vermische alles gut mit einem Pürierstab oder einem Schneebesen.

Wasserbad vorbereiten

Nimm ein Blech oder eine Auflaufform und fülle etwas Wasser hinein. Stelle deine feuerfesten Förmchen in das Wasserbad.

Tipp: Es ist wichtig, feuerfeste Förmchen zu verwenden, besonders wenn du später einen Bunsenbrenner nutzt.

Füllen und backen

Gieße die Mischung in die Förmchen und stelle sie in den Ofen. Lass sie dort etwa eine Stunde backen.

Tipp: Die Masse sollte eine leichte Bindung erhalten und nicht mehr flüssig sein, wenn sie fertig ist.

Auskühlen lassen

Nehme die Förmchen nach einer Stunde aus dem Ofen und lasse sie etwa 1,5 Stunden im Kühlschrank auskühlen.

Tipp: Du musst die Crème Brûlée nicht ganz kalt servieren; eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen ist ideal.

Karamellisieren

Kurz vor dem Servieren gib eine Schicht braunen Zucker auf die Crème Brûlée.

Tipp: Das Karamellisieren sollte direkt vor dem Servieren erfolgen, damit der Zucker nicht durchweicht. Achte darauf, dass die Schicht gleichmäßig ist und die Creme nicht mehr sichtbar ist.

Mit dem Bunsenbrenner arbeiten

Karbonisiere den Zucker mit einem Bunsenbrenner, indem du eine gleichmäßige, große Flamme verwendest.

Tipp: Sei vorsichtig, dass der Zucker nicht schwarz wird, da er dann bitter schmeckt.

Anrichten

Gib, wenn gewünscht, ein kleines Minzblatt zur Deko hinzu.

Tipp: Du kannst auch etwas Fruchtsauce auf den Teller geben, um das Dessert zu verfeinern.