Eiersalat vegan

Eiweiß zubereiten

Authentische Variante
Die ungesüßte Pflanzenmilch in einem kleinen Topf erhitzen. Guarkernmehl und Agar Agar unterrühren, sowie zwei Prisen Salz. Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, um Schaumbildung zu vermeiden.

Tipp: Lassen Sie die Mischung abkühlen und dann im Kühlschrank fest werden.

Einfache Variante
Alternativ können 100 g breite Bandnudeln in Salzwasser aldente gekocht werden. Nach dem Kochen mit etwas Öl vermischen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Kichererbsen-Mayo zubereiten

Mayo herstellen
Eine Dose gekochte Kichererbsen gut abtropfen lassen. Für die Mayo 50 ml ungesüßte Sojamilch, 1/2 TL Apfelessig und etwa 150 ml geschmacksneutrales Öl in einen Mixer geben. 10 g Senf, 7 g Zucker, 3 g Paprikapulver, 0,5 g Kurkuma und nach Belieben Pfeffer hinzufügen. Alle Zutaten gut pürieren.

Tipp: Fügen Sie zusätzlich 0,5 g Guarkernmehl hinzu, um eine cremigere Konsistenz zu erreichen.

Eiersalat vollenden

Mischen und Kühlen
Sobald das Eiweiß fest geworden ist, es aus dem Topf lösen und in kleine Würfel schneiden. Diese Würfel in die Kichererbsen-Mayo einrühren. Den Eiersalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen und durchziehen lassen.

Tipp: Je länger er zieht, desto intensiver werden die Aromen!

Garnieren und servieren

Schnittlauch hinzufügen
Frischen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und einen Teil davon in den Eiersalat rühren. Den Rest zur Garnierung verwenden.

Tipp: So wird der Salat nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch aufgewertet!

Bereiten Sie diesen köstlichen veganen Eiersalat für Ihr nächstes Osterfest oder jeden Brunch vor und genießen Sie eine frische, kreative und glutenfreie Option!