Fischfond

Gemüse vorbereiten

Zuerst das Gemüse schneiden. Nehmen Sie den hinteren Teil des Lauchs, den Strunk des Selleries und den Fenchel. Die Stücke müssen nicht sehr klein sein, da das Gemüse nach dem Kochen nicht mitgegessen wird.

Tipp: Verwenden Sie die besten Teile des Gemüses für Ihr Gericht, anstatt alles wegzuwerfen.

Gemüse waschen

Schneiden Sie das Gemüse grob und waschen Sie es gründlich. Dadurch werden Schmutz und andere Rückstände entfernt.

Tipp: Waschen Sie den Lauch erst nach dem Schneiden, um den Dreck aus den Lamellen zu entfernen.

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie einen kleinen Schluck neutrales Öl (wie Sonnenblumenöl) in einem Topf. Fügen Sie das Gemüse hinzu und schwitzen Sie es kurz an, ohne es zu bräunen. Dies sorgt dafür, dass der Fond klar bleibt.

Tipp: Achten Sie darauf, das Gemüse sehr hell anzubraten, um eine klare Brühe zu erhalten.

Fischgräten vorbereiten

Verwenden Sie frische Fischgräten, die gut gewaschen wurden, bis das Wasser klar ist. Achten Sie darauf, keine fettreichen Fische wie Lachs zu verwenden, da dies den Geschmack beeinträchtigt.

Tipp: Fische wie Dorade oder Steinbutt sind ideal für die Zubereitung von Fischfond.

Wermut und Wein hinzufügen

Löschen Sie das Gemüse mit einem Schuss Wermut oder Weißwein ab. Seien Sie vorsichtig mit dem Wermut, da sein Geschmack sehr intensiv sein kann.

Tipp: Weniger ist mehr, wenn Sie Wermut verwenden, insbesondere wenn nicht jeder den Anisgeschmack mag.

Wasser und Gewürze hinzufügen

Fügen Sie das Wasser entsprechend der Menge an Gräten hinzu und geben Sie Lorbeerblätter, Piment und Pfefferkörner dazu.

Gräten einlegen

Legen Sie die gewaschenen Gräten in den Topf und lassen Sie die Mischung langsam aufkochen.

Tipp: Es ist wichtig, die Brühe sanft zu köcheln, um eine trübe Brühe zu vermeiden.

Schaum abnehmen

Während die Brühe köchelt, sollten Sie regelmäßig den Schaum abnehmen, der sich an der Oberfläche bildet. Dies sind die Trübstoffe, die Sie loswerden möchten.

Tipp: Nehmen Sie den Schaum alle 5–6 Minuten ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

Simmern lassen

Lassen Sie die Brühe für etwa 20–30 Minuten bei niedriger Hitze simmern.

Tipp: Ein sanftes Köcheln ist entscheidend, um die Brühe nicht trüb zu machen.

Brühe abseihen

Nachdem die Brühe die gewünschte Zeit gekocht hat, gießen Sie sie durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch, um die festen Bestandteile zu entfernen.

Tipp: Verwenden Sie ein Passiertuch, um feine Trübstoffe zu filtern. Alternativ können Sie ein Küchentuch verwenden, das in ein feines Sieb gelegt wird.

Brühe lagern

Lassen Sie die Brühe abkühlen, bevor Sie sie in Eiswürfelbehälter füllen und im Gefrierfach aufbewahren. So haben Sie immer frischen Fischfond zur Hand.

Tipp: Selbstgemachte Fonds sind die Grundlage für viele Soßen und Gerichte. Bereiten Sie immer etwas auf Vorrat vor!