Focaccia

Teig vorbereiten

Beginne mit einem starken Hartweizenmehl (Typ 550 oder italienisches Tipo 00). Mische etwa 500 g Mehl mit 350-400 ml Bier.

Tipp: Bier verleiht dem Teig ein besonderes Aroma, du kannst jedoch auch Wasser verwenden.

Zutaten hinzufügen

Vermische das Mehl mit der Flüssigkeit und lasse das Salz und die Hefe zunächst weg.

Tipp: Wenn du mit Bier arbeitest, macht das nichts, denn beim Backen verdampft der Alkohol.

Teig kneten

Knete den Teig für etwa 10 Minuten, bis er eine weiche, elastische Konsistenz hat.

Tipp: Eine Küchenmaschine erleichtert das Kneten erheblich.

Ruhezeit

Lass den Teig für 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort ruhen.

Tipp: Je länger du den Teig ruhen lässt, desto bekömmlicher wird das Brot.

Hefe und Salz hinzufügen

Gib die Hefe in etwas Bier auf und löse sie auf. Füge dann das Salz hinzu.

Tipp: Verwende möglichst wenig Hefe und lasse den Teig länger gehen für ein besseres Aroma.

Kneten und ruhen lassen

Knete den Teig erneut für etwa 10 Minuten und decke ihn mit Frischhaltefolie ab. Lass ihn bei Zimmertemperatur für 2 Stunden gehen.

Falten und Laminieren

Nach 2 Stunden ziehe und falte den Teig vorsichtig. Lass ihn erneut eine Stunde ruhen.

Tipp: Das Laminieren fördert die Luftigkeit des Teigs.

Kühlschrankruhe

Lass den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen (mindestens 12 Stunden).

Tipp: Längere Ruhezeiten machen den Teig bekömmlicher.

Teig vorbereiten für das Backen

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lass ihn bei Zimmertemperatur für etwa eine Stunde warm werden.

Blech vorbereiten

Heize den Backofen auf 250-300 °C vor. Lege den Teig vorsichtig auf ein Blech und forme ihn gleichmäßig.

Tipp: Mit nassen Fingern lässt sich der Teig leichter handhaben.

Topping hinzufügen

Bestreiche den Teig großzügig mit Olivenöl und streue grobes Salz oder andere Toppings wie Rosmarin, Oliven oder Kirschtomaten darauf.

Tipp: Füge Kräuter erst nach den ersten 12 Minuten Backzeit hinzu, um Verbrennungen zu vermeiden.

Backen

Backe die Focaccia für 17 Minuten.

Tipp: Schütte etwas Wasser in den Ofen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Abkühlen lassen

Sprühe die fertige Focaccia mit Wasser ein und lasse sie für etwa 30 Minuten abkühlen, bevor du sie anschneidest.

Tipp: So bleibt die Kruste knusprig und weich.