Frühlingsrollen
Zutaten
- 0,5 Stk. Spitzkohl fein geschnitten
- 2 Stk. Karotten streifen
- 80 g Sojasprossen
- 3 Stk. Frühlingszwiebeln
- 1 Stk. Bio Hühnerbrust
- 20 Stk. Frühlingsrollenteig
- 150 g Glasnudeln mit heißem Wasser überbrüht
- 1 Stk. Chili
- Sojasauce
- Ingwer
- Knoblauch
- 1 l Öl
Vorbereitung der Füllung
Die Glasnudeln mit heißem Wasser überbrühen und einige Minuten quellen lassen. Diese sollten nach dem Einweichen gut abgekühlt sein.
Tipp: Für die besten Ergebnisse die Glasnudeln vor der Verwendung in kaltem Wasser abspülen.
Gemüse schneiden
Karotten reiben und dann in feine Streifen schneiden. Den Spitzkohl ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Tipp: Hartes Gemüse wie Karotten kurz anbraten, um die Garzeit zu verkürzen und ein zähes Ergebnis zu vermeiden.
Pilze vorbereiten
Die Moerpilze über Nacht einweichen und dann in feine Streifen schneiden.
Aromastoffe hinzufügen
Frischen Knoblauch und Ingwer klein schneiden.
Tipp: Für Ingwer mit Auswüchsen einen Löffel verwenden, um die Schale einfach abzuschaben.
Gemüse anbraten
Die Karottenstreifen in einer Pfanne kurz anbraten, dann den Spitzkohl, die Sojasprossen und die geschnittenen Pilze dazugeben.
Tipp: Achten, dass das Gemüse nicht zerbraten wird.
Hühnerfleisch anbraten
Das Hühnerfleisch ebenfalls kurz in der Pfanne anbraten, bis es durch ist.
Tipp: Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht braun wird, da es beim Frittieren weiter gegart wird.
Glasnudeln und Gewürze hinzufügen
Die eingeweichten und abgekühlten Glasnudeln zur Füllung geben. Mit Sojasauce, Fischsoße und einer Prise Chili abschmecken.
Tipp: Bei der Chili eine frische Variante verwenden, wenn verfügbar, für mehr Geschmack.
Füllung abkühlen lassen
Die Füllung etwas abkühlen lassen, damit sie beim Rollen nicht den Teig durchweicht.
Frühlingsrollen rollen
Den Frühlingsrollenteig auf eine Arbeitsfläche legen, etwa zwei Esslöffel der Füllung in die Mitte geben. Den Teig an den Seiten leicht mit Wasser bestreichen und zuerst die Seiten einschlagen, dann fest aufrollen.
Tipp: Am Ende der Rolle wieder mit Wasser bestreichen, damit sie gut verschlossen bleibt.
Frittieren
In einer tiefen Pfanne oder Fritteuse das Öl erhitzen. Die Frühlingsrollen goldbraun frittieren.
Tipp: Nicht zu lange liegen lassen, da der Teig sonst durchweicht und reißt.
Servieren
Die fertigen Frühlingsrollen auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Tipp: Ideal als Fingerfood mit einer scharfen Chili-Soße oder einem Dip nach Wahl.