Frittierter Rosenkohl, Asiatisch mariniert

Rosenkohl vorbereiten

Schneidet den Rosenkohl unten ab und entfernt die äußeren, beschädigten Blätter. Schneidet den Rosenkohl bis fast zur Hälfte ein, um sicherzustellen, dass das heiße Öl auch von innen an den Rosenkohl kommt.

Tipp: Achte darauf, nicht zu tief einzuschneiden, damit der Rosenkohl nicht auseinanderfällt.

Marinade zubereiten

Für die Marinade benötigt ihr Zitronengras, Chili, Knoblauch, Palmzucker, Sesamöl, neutrales Öl, Fischsauce und Sojasauce. Halbiert das Zitronengras und schneidet es fein, um den Geschmack zu intensivieren.

Tipp: Je feiner das Zitronengras geschnitten ist, desto besser wird der Geschmack.

Entfernt die Kerne der Chili und schneidet sie klein. Hackt auch den Knoblauch fein.

Tipp: Wenn ihr es weniger scharf mögt, verwendet weniger Chili.

Zutaten kombinieren

Mischt die vorbereiteten Zutaten mit etwas geriebener Limettenschale und Limettensaft. Fügt eine Prise Palmzucker, Sesamöl, neutrales Öl, Fischsauce und Sojasauce hinzu.

Tipp: Wenn ihr keinen Palmzucker habt, könnt ihr auch braunen Zucker verwenden.

Sesam rösten

Röstet den Sesam in einer Pfanne ohne Öl, bis er leicht goldbraun ist.

Tipp: Achtet darauf, den Sesam nicht zu verbrennen, da er sonst bitter wird.

Rosenkohl frittieren

Erhitzt das Öl in einer Fritteuse oder einer tiefen Pfanne auf etwa 140 Grad Celsius. Gebt den Rosenkohl vorsichtig ins heiße Öl und frittiert ihn für 8 bis 9 Minuten, bis er schön knusprig ist.

Tipp: Frittieren bei niedrigerer Temperatur ermöglicht es dem Rosenkohl, gleichmäßig durchzugaren, bevor er außen knusprig wird.

Marinieren

Lasst den frittierten Rosenkohl auf Küchenpapier abtropfen und gebt ihn dann in die vorbereitete Marinade. Lasst ihn einige Minuten ziehen, damit er den Geschmack der Marinade aufnehmen kann.

Tipp: Serviert den Salat am besten frisch zubereitet, damit der Rosenkohl knusprig bleibt.

Anrichten

Gebt den marinierten Rosenkohl auf einen Teller und bestreut ihn mit dem gerösteten Sesam.