Gebackener Ketchup

Vorbereiten des Ofens

Heize den Ofen auf 210 °C mit Oberhitze und Grillfunktion vor. Das Rösten der Tomaten im Ofen sorgt für intensivere Aromen.

Tipp: Frische Tomaten haben einen besseren Geschmack als Dosentomaten.

Brühe und Tomatenmark vermengen

Gib etwas Hühnerbrühe in eine Auflaufform und füge das Tomatenmark hinzu. Rühre beides gut durch, damit sich das Tomatenmark auflöst.

Tipp: Verwende selbstgekochte Brühe für mehr Geschmack.

Zucker hinzufügen

Füge braunen Zucker hinzu, um die Süße des Ketchups zu verstärken.

Tipp: Brauner Zucker ist eine gesündere Alternative zu weißem Industriezucker.

Öle und Sojasauce einrühren

Gib Olivenöl und dunkle Sojasauce dazu und vermenge alles gut.

Tipp: Neutrales Öl kann ebenfalls verwendet werden, je nach Vorliebe.

Essig und Gewürze hinzufügen

Füge Essig, gehackten Knoblauch, Zwiebeln, Piment, Kardamom, Lorbeerblätter und Senf hinzu.

Tipp: Die Zwiebeln müssen nicht perfekt geschnitten werden, da sie später püriert werden.

Tomaten vorbereiten

Schneide die frischen Tomaten klein und füge sie zur Mischung hinzu.

Gewürze abschmecken

Gib Chili (Piri Piri) und eine kleine Menge Speisestärke hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.

Tipp: Speisestärke hilft, das Austreten von Wasser aus dem Ketchup zu verhindern.

Alles vermengen

Rühre alles gut durch und achte darauf, dass die Speisestärke sich vollständig löst.

In den Ofen geben

Stelle die Auflaufform in den Ofen und lasse sie für etwa 35-40 Minuten backen.

Tipp: Behalte den Ketchup im Auge, damit er nicht zu dunkel wird. Ein Deckel kann helfen.

Pürieren

Nimm die Form aus dem Ofen und entferne die Lorbeerblätter. Püriere die Mischung mit einem Pürierstab.

Tipp: Ein Pürierstab verhindert, dass der Ketchup zu viel Luft aufnimmt und die Farbe heller wird.

Durch ein Sieb drücken

Drücke die pürierte Mischung durch ein feines Sieb, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.

Eindicken

Koche den Ketchup auf und füge nach Bedarf etwas mehr Stärke hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Tipp: Die Konsistenz wird fester, wenn der Ketchup abkühlt.

Abfüllen

Fülle den Ketchup heiß in Flaschen ab.

Tipp: Aufbewahren im Kühlschrank nach dem Öffnen, um Schimmel zu vermeiden.