Gebackener Ziegenkäse Nuss-Mantel Himbeere Ruccola

Marinade für den Salat zubereiten

Gib den Saft einer Zitrone in eine Schüssel und füge dreimal so viel Olivenöl hinzu. Streue etwas braunen Zucker hinein und verrühre es, damit sich der Zucker auflöst. Füge einen halben Löffel Dijonsenf, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.

Tipp: Wenn der Rucola schon etwas schlapp aussieht, lege ihn vor der Verwendung für zwei Stunden in eiskaltes Wasser. So wird er wieder frisch und knusprig.

Pekannüsse vorbereiten

Hacke die Hälfte der Pekannüsse grob. Die anderen Nüsse werden fein gehackt und zu den Semmelbröseln hinzugefügt.

Tipp: Achte darauf, einen Ziegenkäse mit einem stabilen Kern zu wählen, da dieser beim Braten weniger zerläuft.

Ziegenkäse panieren

Schneide den Ziegenkäse in zwei Scheiben. Würze das Ei mit Salz und Pfeffer. Panier den Käse in der Reihenfolge: Mehl, Ei und Semmelbrösel.

Tipp: Wenn der Käse sehr weich ist, erhitze das Messer vor dem Schneiden, um besser durch den Käse zu kommen.

Käse braten

Erhitze etwas Butterschmalz in einer Pfanne. Lege den panierten Käse hinein und brate ihn von beiden Seiten goldbraun.

Tipp: Achte darauf, dass die Pfanne ausreichend heiß ist, damit der Käse schön knusprig wird.

Salat anrichten

Mische den marinierten Rucola mit Oliven und platziere ihn auf einem Teller. Setze den gebratenen Ziegenkäse darauf und dekoriere mit Himbeeren und den restlichen Pekannüssen.

Tipp: Du kannst den Salat auch mit einem Balsamico-Dressing oder Kräuterdressing variieren, je nach Geschmack.

Servieren

Genieße das Gericht warm. Der Kombination aus bitterem Salat, süßen Himbeeren und cremigem Ziegenkäse ist ein Genuss für alle Sinne!