Gebratene Ente

Rotkraut vorbereiten

Schneide das Rotkraut in zwei Hälften und dann in Viertel. Entferne das äußere Blatt, falls nötig. Verwende ein Plastikbrett, um das Färben des Holzbretters zu vermeiden. Achte darauf, den harten Strunk großzügig zu entfernen, da er beim Kochen nicht gut schmeckt.

Tipp: Wenn du eine Mandoline oder Aufschnittmaschine hast, kannst du das Rotkraut gleichmäßig und schnell schneiden.*

Schneide das Rotkraut in feine Streifen. Dickere Stücke behalten mehr Geschmack, also schneide sie etwas dicker als beim Weißkohl.

Tipp: Wenn das Schneiden zu schwer ist, kannst du dünnere Blätter abnehmen und flach auf das Brett legen, um sie leichter zu schneiden.*

Füge die Orangenfilets hinzu. Schneide die Orange so, dass du die weiße Haut vollständig entfernst, um bitteren Geschmack zu vermeiden. Drücke den Saft aus den Resten der Orange in die Schüssel.

Marinade ansetzen

Gib Piment, Lorbeerblätter, Zimt, Salz, Pfeffer, Zucker, Orangensaft und Rotwein zum Rotkraut. Vermische alles gut mit den Händen und drücke die Mischung in die Schüssel, sodass die Flüssigkeit überall hinkommt. Decke die Schüssel ab und lasse das Rotkraut über Nacht marinieren.

Füllung für die Ente vorbereiten

Viertel die Äpfel und schneide das Kerngehäuse heraus. Schneide die Zwiebeln in gleich große Stücke. Verwende einen säuerlichen Apfel, wie Boskop, für den besten Geschmack.

Füge die Äpfel und Zwiebeln zur Füllung hinzu, zusammen mit getrocknetem Beifuß.

Tipp: Wenn du die Füllung nicht mitessen möchtest, lasse das Kerngehäuse drin. Ansonsten entferne es für eine feinere Textur.*

Ente füllen und binden

Fülle die Ente mit der Mischung und binde sie gut zusammen. Achte darauf, keinen Plastikfaden zu verwenden, da dieser beim Braten schmelzen kann.

Tipp: Binde die Flügel an, damit sie beim Braten nicht anbrennen.*

Würze die Ente innen und außen kräftig mit Salz und etwas Pfeffer.

Gemüse für die Sauce vorbereiten

Schneide Karotten, Lauch und Sellerie in kleine Stücke. Dies wird für die Sauce verwendet, also achte nicht zu sehr auf die Form.

Heize den Ofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober- und Unterhitze vor.

Ente braten

Erhitze etwas Öl im Bräter und brate das Gemüse an, bis es goldbraun ist. Füge dann die Ente hinzu und brate sie für etwa 70 Minuten.

Rotkraut kochen

Koche das marinierte Rotkraut in einem separaten Topf für etwa 60-70 Minuten, bis es weich und aromatisch ist.

Kartoffelpuffer vorbereiten

Reibe die festkochenden Kartoffeln fein. Drücke überschüssiges Wasser aus, um die Puffer knuspriger zu machen.

Tipp: Lege Frischhaltefolie direkt auf die geriebenen Kartoffeln, um Oxidation zu vermeiden und sie frisch zu halten.*

Füge eine geriebene Zwiebel, Pfeffer, Salz und zwei Eigelbe hinzu.

Erhitze neutrales Öl in einer Pfanne und forme kleine Puffer aus der Kartoffelmasse. Brate sie bei mittlerer Hitze goldbraun.

Sauce fertigstellen

Nimm die Ente aus dem Ofen und lass sie ruhen. Fange den Bratensaft auf und reduziere ihn, um eine aromatische Sauce zu erhalten.

Tipp: Du kannst die Sauce mit Kartoffelstärke binden, wenn du eine dickere Konsistenz wünschst.*

Anrichten

Serviere die knusprige Ente mit dem Rotkraut und den Kartoffelpuffern. Genieße dein köstliches Gericht!