Gebratene Ente mit Rotkraut und Kartoffel
Zutaten
- 2200 g Ente
- 3 Stk Apfel
- 3 Stk Zwiebel
- 1 Bund Beifuß
- 2 Stk Karotte
- 0,25 Stk Lauch
- 0,25 Stk Sellerie
- 10 g Tomatenmark
- 1200 ml Rotwein
- 1 Kopf Rotkohl (klein)
- 600 ml Orangensaft
- 200 g Preiselbeeren
- 50 g Zucker
- 1 Stk Zimtstange
- 0,5 TL Pimentkörner
- 4 Stk Wacholderbeeren
- 2 Stk Lorbeerblatt
- 800 g Kartoffel
- 2 Stk Eigelb
- 1 Prise Muskatnuss
- neutrales Öl (zum Anbraten)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Zwiebeln vorbereiten
Schneide zwei Zwiebeln in große Stücke, um den Soßenansatz zu machen.
Tipp: Große Stücke verhindern, dass die Zwiebeln schnell verbrennen, da sie lange im Ofen bleiben.
Füllung zubereiten
Schneide die andere Zwiebel feiner und gib sie in eine Schale. Füge ganze Pflaumen und gewürfelten Apfel hinzu.
Tipp: Den Apfel mit Schale verwenden, um mehr Geschmack zu erhalten. Fülle die Mischung mit Pfeffer, Salz und Beifuß an.
Ente würzen
Würze die Ente großzügig von innen und außen mit Salz.
Tipp: Salz zieht nicht ins Fleisch ein, daher keine Angst vor zu viel.
Ente füllen
Fülle die vorbereitete Mischung fest in die Ente.
Ente binden
Binde die Ente zusammen, um die Füllung zu halten.
Tipp: Mehrere Knoten helfen, die Ente sicher zu verschließen.
Garen der Ente
Setze die Ente auf ein Gitter im Ofen bei 180 °C Umluft. Gib einen Schuss Orangensaft und Wasser in die Auffangschale.
Tipp: Das Gitter sorgt für gleichmäßige Hitzeverteilung und weniger Sauerei.
Mit Bratensaft bestreichen
Nach etwa einer Stunde, bestreiche die Ente regelmäßig mit dem austretenden Fett. Wenn der Saft fast verdampft ist, etwas Brühe dazugeben.
Soße zubereiten
Nach dem Garen, die Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mische Speisestärke mit Wasser und binde die Soße.
Tipp: Wenn zu viel Fett vorhanden ist, kann etwas Fett abgeschöpft werden.
Anrichten
Die Ente in Portionen schneiden und zusammen mit Knödeln und Soße servieren.
Tipp: Immer etwas zusätzliche Soße bereitstellen, da man nie genug haben kann!