Gebratene Lachskoteletts mit Lauchgemüse Wildreis

Kräuter vorbereiten

Zuerst die Kräuter wie Basilikum und Petersilie vorbereiten. Die feinen Spitzen verwenden und grobe Stängel entfernen. Die Kräuter klein schneiden, damit sie intensiver schmecken.

Tipp: Frische Kräuter sind aromatischer, wenn sie nicht aus dem Topf stammen.

Stangensellerie schneiden

Den Stangensellerie gründlich putzen und die faserigen Außenrippen entfernen. Dann in feine Ringe schneiden.

Tipp: Wenn der Sellerie faserig ist, wird er zäh beim Essen.

Frühlingszwiebeln vorbereiten

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die äußeren Schichten sollten entfernt werden, wenn sie schlapp sind.

Lachs auswählen und vorbereiten

Auf guten Lachs achten, der nicht zu knallig orange ist. Der weniger gefärbte Lachs hat oft eine bessere Qualität. Den Lachs in dünne Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Tipp: Ein blasserer Lachs ist oft frischer und geschmackvoller.

Wildreis kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den gemischten Reis mit etwas Salz hinzufügen. Die Packungsanweisung beachten; meist dauert es 15 bis 20 Minuten, bis der Reis gar ist.

Tipp: Fertigmischungen für Wildreis sorgen dafür, dass die Garzeiten einander angepasst sind.

Lachs braten

Die Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen und den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten anbraten, bis er eine schöne Farbe hat.

Tipp: Lachs sollte in der Mitte noch leicht roh sein, um saftig zu bleiben.

Lachs warmhalten

Den fast fertigen Lachs in den vorgeheizten Ofen (120 °C) legen, um ihn warm zu halten, während die Soße zubereitet wird.

Gemüse anbraten

In der Pfanne das Fett des Lachses nutzen und das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zucker würzen, um Röstaromen zu entwickeln.

Tipp: Röstaromen geben dem Gericht einen intensiveren Geschmack.

Soße zubereiten

Mit Fischfond und Weißwein ablöschen und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Kalte Butter hinzufügen, um die Soße zu binden.

Tipp: Kalte Butter sorgt für eine sämige Soße ohne zusätzliche Bindemittel.

Kräuter hinzufügen

Frische Kräuter kurz vor dem Servieren in die Soße geben, damit die ätherischen Öle erhalten bleiben.

Reis fertigstellen

Den gekochten Wildreis abgießen und mit der restlichen Butter sowie Salz und Pfeffer vermengen.

Anrichten

Auf einem Teller eine Portion Reis anrichten, das gebratene Lachskotelett darauf legen und die Soße großzügig darüber geben.

Tipp: Ein paar frische Kräuter zur Dekoration sorgen für eine ansprechende Präsentation.