Gebratene Leber Berliner Art mit Apfel und Kartoff

Leber vorbereiten

Schneide die Leber in dickere Stücke.

Tipp: Lass dir die Leber vom Metzger am Stück schneiden, um die Kontrolle über die Größe zu behalten und ein Austrocknen beim Braten zu vermeiden.

Zwiebeln und Äpfel vorbereiten

Halbiere die Zwiebel und schneide sie in dicke Ringe. Für die Äpfel schneide sie in Ringe und entferne das Gehäuse.

Tipp: Gib etwas Zitronensaft über die Äpfel, wenn du sie im Voraus schneidest, damit sie nicht braun werden.

Kartoffelpüree zubereiten

Erhitze Milch und Butter in einem Topf und würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Tipp: Das Wasser für die Kartoffeln sollte gut gesalzen sein, damit das Püree später gut schmeckt.

Leber anbraten

Erhitze eine Pfanne mit etwas neutralem Öl. Brate die Leber scharf und kurz an, ohne sie vorher zu salzen.

Tipp: Wenn die Leber vorher gesalzen wird, kann sie zäh und trocken werden.

Apfelringe braten

Brate die Apfelringe in der gleichen Pfanne mit ein wenig Öl und füge eine Prise Salz hinzu.

Kartoffeln abgießen

Gieße die gekochten Kartoffeln ab und lasse sie kurz ausdampfen, damit sie nicht wässrig werden.

Kartoffelpüree fertigstellen

Drücke die Kartoffeln durch eine Presse oder stampfe sie. Mische die warme Milch-Butter-Mischung unter und rühre vorsichtig.

Tipp: Vermeide es, zu viel zu rühren, da sonst das Püree schleimig wird.

Zwiebeln anbraten

Brate die Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun an und füge einen kleinen Schluck Öl hinzu.

Leber in die Soße geben

Gib die angebratene Leber zurück in die Pfanne mit der Soße und lass sie bei niedriger Hitze etwa 5-6 Minuten ziehen.

Tipp: Achte darauf, dass die Leber nicht zu stark kocht, damit sie zart bleibt.

Anrichten

Serviere die Leber zusammen mit den Apfelringen und dem Kartoffelpüree. Verfeinere mit frischem Pfeffer und einem Spritzer Balsamico.

Tipp: Frischer Majoran kann zusätzlich für mehr Geschmack hinzugefügt werden.