Gekochter Tafelspitz mit Bouillon Kartoffeln

Gemüse vorbereiten

Zuerst schneiden wir das Gemüse und die Kartoffeln für die Bouillonkartoffeln. Das Gemüse wird in die Brühe gegeben, während wir das andere Gemüse sauber schneiden, um es später im Tellergericht zu verwenden.

Tipp: Wascht das Gemüse gründlich, damit keine Schalen oder Abschnitte weggeworfen werden müssen. Diese können zur Brühe verwendet werden.

Karotten schneiden

Nehmt die Karotten, schneidet beide Enden ab und schält sie. Die Schalen und Abschnitte werden für die Brühe verwendet. Schneidet die Karotten dann in etwa 1 cm dicke Scheiben und anschließend in Würfel.

Tipp: Verwendet keine Billigkarotten, da sie weniger Geschmack haben. Bunte oder Bio-Karotten sind empfehlenswert.

Sellerie und Lauch vorbereiten

Schneidet den Sellerie in gleichmäßige Scheiben. Den Lauch ebenfalls: halbiert ihn der Länge nach und wascht ihn gründlich, um den Dreck zwischen den Blättern zu entfernen.

Zwiebeln schneiden

Für die Brühe benötigt ihr zwei Zwiebeln. Diese werden halbiert (mit Schale) und in der Pfanne dunkel geröstet, um der Brühe Farbe und Aroma zu geben. Eine weitere Zwiebel wird für die Bouillonkartoffeln geschält und gewürfelt.

Kartoffeln vorbereiten

Die festkochenden Kartoffeln schälen, da die Schalen zu viel Stärke enthalten. Schneidet sie in gleichmäßige Würfel, ähnlich wie das andere Gemüse.

Tipp: Verwendet keine mehlig kochenden Kartoffeln, da sie beim Kochen zerfallen.

Brühe ansetzen

Stellt einen Topf mit kaltem Wasser auf den Herd und gebt das gesamte Gemüse und die Zwiebeln hinein. Lasst das Wasser aufkochen und gebt dann den Tafelspitz hinein.

Tipp: Gebt das Fleisch in kochendes Wasser, damit es nicht auslaugt.

Gewürze hinzufügen

Fügt Piment, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz zur Brühe hinzu. Lasst alles zusammen aufkochen und dann 2 Stunden leicht köcheln.

Schaum abnehmen

Wenn sich Schaum bildet, schöpft ihn mit einem Löffel ab, um die Brühe klar zu halten.

Brühe abseihen

Nach 2 Stunden ist der Tafelspitz fertig. Nehmt ihn heraus und seht nach der Brühe, die nun abgeseiht werden kann.

Tipp: Ein Passiertuch hilft, Trübstoffe aus der Brühe zu filtern.

Gemüse für Bouillonkartoffeln anbraten

In einem neuen Topf etwas neutrales Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Gebt dann das gesamte Gemüse (außer Lauch) hinzu und lasst es kurz anbraten.

Tipp: Das Gemüse soll keine Farbe bekommen, sondern nur Aroma abgeben.

Bouillonkartoffeln kochen

Bedeckt das Gemüse mit Brühe und lasst es etwa 15-20 Minuten kochen. Gebt den Lauch nach 10 Minuten hinzu, um ein Überkochen zu vermeiden.

Anrichten

Wenn die Kartoffeln weich sind, nehmt den Tafelspitz aus der Brühe und schneidet ihn gegen die Faser in dünne Scheiben.

Tipp: Das Fleisch wird zarter, wenn ihr es gegen die Faser schneidet.

Serviert den Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln, etwas Schnittlauch und frisch geriebenem Meerrettich.