Gemüsebrühe

Gemüse vorbereiten

Waschen Sie alle Gemüse gründlich, um sicherzustellen, dass keine Rückstände vorhanden sind. Schneiden Sie das Gemüse in kleine Stücke.

Tipp: Verwenden Sie Gemüseabschnitte, die übrig geblieben sind, um den Geschmack zu intensivieren. Alles, was Sie zur Verfügung haben, kann verwendet werden!

Gemüse in den Topf geben

Geben Sie das geschnittene Gemüse, wie Karotten, Sellerie, Zwiebeln und andere Gemüseabschnitte, in einen großen Topf. Fügen Sie auch Knoblauch und Gewürze wie Piment, Wacholder und Lorbeerblatt hinzu.

Tipp: Um Umami-Geschmack zu verstärken, können Sie etwas Sojasauce hinzufügen.

Salzen und Zuckern

Streuen Sie eine Prise Salz und Zucker über das Gemüse. Mischen Sie es gut mit Ihren Händen, damit sich Salz und Zucker gleichmäßig verteilen.

Tipp: Dies hilft, den Saft aus dem Gemüse zu ziehen und gibt der Brühe mehr Geschmack.

Wasser hinzufügen

Fügen Sie kaltes Wasser zum Gemüse hinzu, bis es vollständig bedeckt ist.

Tipp: Beginnen Sie mit kaltem Wasser, um einen besseren Geschmack zu erzielen, da das Gemüse nicht gekocht, sondern ausgezogen werden soll.

Aufkochen

Kochen Sie die Brühe langsam auf mittlerer Hitze. Achten Sie darauf, die Hitze nicht zu schnell zu erhöhen, um ein gleichmäßiges Köcheln zu gewährleisten.

Köcheln lassen

Lassen Sie die Brühe mindestens eine Stunde köcheln. Je länger Sie es köcheln lassen, desto intensiver wird der Geschmack.

Tipp: Bereiten Sie die Brühe am Morgen vor, damit sie den ganzen Tag über köcheln kann.

Brühe abseihen

Nach dem Köcheln seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb, um das Gemüse zu entfernen.

Tipp: Verwenden Sie die übrig gebliebenen Gemüseabschnitte nicht als Abfall; sie haben noch Geschmack, der zur Brühe beiträgt.

Brühe aufbewahren

Lassen Sie die Brühe abkühlen und füllen Sie sie in Gläser oder Behälter. Sie können die Brühe im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.

Tipp: Eine selbstgemachte Gemüsebrühe ist die perfekte Basis für viele Gerichte und eine gesunde Alternative zu Brühe aus dem Glas.