Geschmorte Kalbsbäckchen

Vorbereitung der Kalbsbäckchen

Beginne mit der Zubereitung der Kalbsbäckchen. Brate sie in einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb an. Achte darauf, die Bäckchen von beiden Seiten gut zu würzen.

Tipp: Verwende eine hohe Temperatur, damit die Bäckchen eine schöne Kruste bekommen.

Gemüse anbraten

Nimm die angebratenen Bäckchen aus der Pfanne und gib nun Zwiebeln und anderes Gemüse hinzu. Brate das Gemüse an, bis es eine schöne Farbe hat.

Tipp: Ein höherer Zwiebelanteil sorgt dafür, dass die Sauce nicht zu süß wird.

Tomatenmark hinzufügen

Füge das Tomatenmark hinzu und brate es kurz mit an, um die Säure zu reduzieren und eine tiefere Farbe zu erzeugen.

Tipp: Wenn du Lauch verwendest, füge ihn erst später hinzu, um Bitterkeit zu vermeiden.

Ablöschen mit Rotwein

Lösche das Gemüse mit Rotwein ab und lasse es kurz einkochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

Tipp: Ein kräftiger Rotwein sorgt für eine intensivere Geschmackstiefe.

Brühe hinzufügen

Fülle die Pfanne mit Rinderbrühe auf, sodass die Kalbsbäckchen gut bedeckt sind. Setze einen Deckel auf und schiebe die Pfanne in den vorgeheizten Ofen.

Tipp: Bei 170 Grad Ober- und Unterhitze schmoren die Bäckchen gleichmäßig und bleiben saftig.

Schmoren lassen

Lass die Kalbsbäckchen etwa zwei bis zweieinhalb Stunden schmoren. Wende sie einmal, damit sie gleichmäßig garen.

Tipp: Prüfe zwischendurch die Garstufe, um sicherzustellen, dass sie zart bleiben.

Soße zubereiten

Nehme die Bäckchen nach dem Schmoren heraus und bereite die Soße vor. Drücke das Gemüse durch ein Sieb, um die Aromen zu extrahieren.

Tipp: Wenn die Soße zu dünn ist, kannst du sie mit etwas Stärke andicken.

Anrichten

Serviere die Kalbsbäckchen mit der Soße auf einem vorgeheizten Teller. Gib einen Klecks Püree dazu und dekoriere nach Belieben.

Tipp: Achte darauf, dass das Püree eine kleine Kuhle hat, um die Soße perfekt aufzunehmen.