Grüner Spargelsalat mit Croutons und gehacktem Ei

Spargel kochen

Koche den grünen Spargel in stark gesalzenem Wasser mit etwas Zucker für 5 bis 8 Minuten, je nach Dicke.

Tipp: Schneide das untere Drittel des Spargels ab, um holzige Teile zu entfernen. Nach dem Kochen den Spargel in eiskaltem Wasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

Pinienkerne rösten

Röste die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne, während du daneben stehst.

Tipp: Pinienkerne können schnell verbrennen, also achte darauf, sie nicht aus den Augen zu lassen.

Croutons vorbereiten

Schneide Toastbrot in gleichmäßige Würfel und brate sie in einer Pfanne mit Butter und einer aufgebrochenen Knoblauchzehe an.

Tipp: Eine Prise Salz hinzufügen, damit die Croutons besser schmecken.

Schalotten schneiden

Schneide die Schalotten in dünne Scheiben.

Tipp: Verwende heimische Schalotten, um den Geschmack nicht zu intensiv werden zu lassen. Achte darauf, die Schalotten nicht zu lange zu braten, da sie schnell verbrennen können.

Tomaten vorbereiten

Entkerne und häute die Tomaten, oder schneide die Kerne heraus, wenn du die Schale dran lässt.

Tipp: Du kannst die Tomaten auch mit Schale verwenden, es schmeckt dennoch gut.

Estragon hinzufügen

Zerkleinere etwas Estragon und füge ihn zu den anderen Zutaten hinzu.

Tipp: Estragon ist geschmacklich intensiv, also überlege, ob du ihn verwenden möchtest, je nachdem, ob deine Gäste ihn mögen.

Marinade zubereiten

Gib die gerösteten Pinienkerne, die Croutons, Schalotten und Tomaten in eine Schüssel. Füge eine Prise Salz, etwas Zucker, neutrales Öl und weißen Balsamico-Essig hinzu.

Tipp: Das Verhältnis sollte etwa ein Drittel Essig zu zwei Dritteln Öl sein, um eine ausgewogene Marinade zu erzielen.

Spargel hinzufügen

Lass den Spargel abtropfen und füge ihn zur Marinade hinzu.

Tipp: Kühle den Spargel ausreichend, bevor du ihn vermischst, damit die Marinade nicht verwässert wird.

Eier vorbereiten

Koche die Eier für 8 bis 10 Minuten, lass sie abkühlen und schlage sie vorsichtig, damit die Schale gut abgeht.

Tipp: Verwende frische Bio-Eier, um die Qualität zu sichern.

Salat anrichten

Verteile den Spargel-Salat auf einer Platte und gieße die Marinade großzügig darüber.

Tipp: Du kannst den Salat auch portionsweise auf kleinen Tellern anrichten.

Finalisieren

Gib die gehackten Eier obenauf und dekorieren mit den Croutons

Tipp: Verwende eine Schere, um frische Kräuter darüber zu streuen, das verleiht dem Gericht das gewisse Etwas.