Gulasch mit Kraut (Szegediner Gulasch)

Fleisch anbraten

Erhitze etwas Butterschmalz in einem großen Topf. Brate das Schweinegulasch rundum an, um Röstaromen zu erzeugen.

Tipp: Das Anbraten mit Salz und Pfeffer hilft, den Geschmack direkt ins Fleisch zu ziehen. Würze sofort, damit das Fleisch nicht fade bleibt.

Speck und Zwiebeln vorbereiten

Falls du Speck verwendest, schneide ihn klein und füge ihn zu dem angebratenen Fleisch hinzu. Bereite die Zwiebeln auf einer Mandoline vor, um sie gleichmäßig in Scheiben zu schneiden.

Tipp: Wenn du Zwiebeln mit einer Mandoline schneidest, kannst du die Tränen vermeiden, die beim Schneiden mit einem Messer entstehen.

Zwiebeln anbraten

Nehme das Fleisch aus dem Topf und brate die Zwiebeln in dem verbliebenen Fett an. Sollten sich dunkle Röststoffe am Boden gebildet haben, kannst du den Topf kurz ablöschen.

Tipp: Röststoffe sind wichtig für den Geschmack, aber zu viel davon kann bitter werden. Achte darauf, sie nicht anbrennen zu lassen.

Tomatenmark und Gewürze hinzufügen

Gib das Tomatenmark zu den Zwiebeln und röste es kurz mit, um die Säure abzubauen. Füge scharfes Paprikapulver, Kümmel und Majoran hinzu.

Tipp: Wenn du den Geschmack von Kümmel nicht magst, lasse ihn weg. Majoran ist ebenfalls optional und kann weggelassen werden.

Sauerkraut und Knoblauch hinzufügen

Füge das rohe Sauerkraut hinzu und lasse es mit den Zwiebeln anbraten. Gib den fein gehackten Knoblauch erst zum Schluss dazu, um Bitterkeit zu vermeiden.

Tipp: Knoblauch wird bitter, wenn er zu lange angebraten wird. Es reicht, ihn kurz mit dem anderen Gemüse zu vermengen.

Flüssigkeiten und Kartoffeln ergänzen

Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Lösche den Topf mit Bier ab, um die Röststoffe zu lösen. Füge dann Rinder- oder Geflügelbrühe hinzu, bis alles gut bedeckt ist.

Tipp: Eine selbstgemachte Brühe hat mehr Geschmack. Achte darauf, die Flüssigkeit nicht zu stark zu reduzieren.

Gulasch kochen

Lass das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln. Alternativ kannst du es im Ofen bei 120 °C für 3 Stunden garen.

Tipp: Das Gulasch ist fertig, wenn das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.

Anrichten und servieren

Serviere das Gulasch mit einem großen Klecks Sauerrahm obendrauf und garniere es mit frischer Petersilie.

Tipp: Dieses Gericht passt gut zu Salzkartoffeln oder Spätzle. Du kannst auch die Schärfe nach deinem Geschmack anpassen, indem du weniger scharfes Paprikapulver verwendest.