Gulaschsuppe
Zutaten
- 700 g Rindfleisch (Wade/Schulter)
- 250 g Zwiebel
- 2 Stk Paprika
- 200 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 100 ml Rotwein
- 1,5 L Wasser
- 2 Stk Knoblauchzehe
- 0,5 Stk Zitrone
- 0,5 TL Kümmel
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver herb
- 1 TL Majoran
- 1 EL Tomatenmark
- neutrales Öl (zum Anbraten)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Vorbereitungen treffen
Zuerst die Zwiebeln, Paprika und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Für die Zwiebeln empfiehlt es sich, sie grob zu würfeln, da sie beim Kochen zerfallen. Bei der Paprika die weißen Teile entfernen, um Bitterkeit zu vermeiden.
Tipp: Wenn ihr Bio-Zitronen verwendet, könnt ihr die Schale gut abreiben und verwenden, um mehr Geschmack zu erzielen.
Knoblauch vorbereiten
Die Knoblauchzehen leicht andrücken und nach dem Anbraten entfernen, um einen milden Geschmack zu erzielen.
Fleisch anbraten
Einen Topf erhitzen und etwas neutrales Öl hinzufügen. Das gewürfelte Fleisch auf einmal hineingeben und kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Direkt mit Salz und Pfeffer würzen, damit die Gewürze ins Fleisch eindringen.
Tipp: Salz frühzeitig hinzufügen, damit das Fleisch gut durchzogen wird.
Zwiebeln und Gewürze hinzufügen
Die Zwiebeln hinzufügen und kurz mit anbraten. Dann süßes und scharfes Paprikapulver sowie Tomatenmark hinzufügen und alles gut vermischen. Dies sorgt für ein intensives Aroma.
Tipp: Tomatenmark kurz anrösten, um die Säure abzubauen.
Flüssigkeit hinzufügen
Etwas Rotwein und danach Wasser oder Brühe hinzufügen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Dies sorgt für eine aromatische Basis.
Tipp: Beim Rotwein darauf achten, keinen günstigen Tetra Pak zu verwenden, da der Geschmack darunter leidet.
Paprika und Kartoffeln hinzufügen
Die Paprika bereits jetzt hinzufügen, damit sie gut verkochen kann. Die Kartoffeln erst später dazugeben, da sie nicht zu weich werden sollen.
Kochen lassen
Die Suppe etwa eine Stunde lang bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und weitere 25-30 Minuten kochen.
Tipp: Wenn die Suppe zu dünnflüssig ist, kann eine geriebene Kartoffel hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu verbessern.
Zitronenschale einarbeiten
Eine Bio-Zitrone in feine Streifen schneiden und die Schale kurz vor Ende der Kochzeit hinzufügen, um der Suppe eine frische Note zu geben.
Tipp: Die Zitrone sollte fein geschnitten werden, um ein Übermaß an Zitronengeschmack zu vermeiden.
Abschmecken
Vor dem Servieren die Suppe abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen oder pfeffern.
Servieren
Die Gulaschsuppe in tiefen Tellern anrichten, mit frischem Pfeffer und optional mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp: Ein Schuss guten Rotwein zum Servieren kann den Geschmack abrunden.