Hühner Brühe

Suppenansatz vorbereiten

Legen Sie das Suppenhuhn in einen großen Topf mit kaltem Wasser, um den vollen Geschmack herauszuholen. Waschen Sie das Gemüse gründlich. Beim Lauch ist es am besten, ihn der Länge nach zu halbieren, um den Schmutz zwischen den Lamellen zu entfernen.

Gemüse schneiden

Schneiden Sie das Gemüse in grobe Stücke. Die Karotten müssen nicht geschält werden, da sie nur für den Geschmack verwendet werden.

Tipp: Sellerie gründlich schälen, da sich oft Schmutz an der Oberfläche befindet.

Zwiebeln anbraten

Halbieren Sie die Zwiebeln mit Schale und braten Sie sie ohne Fett in einer heißen Pfanne an, bis sie schwarz sind.

Tipp: Durch das Anbraten erhält die Brühe eine schöne Farbe, ohne dass der Geschmack der verbrannten Zwiebeln überhandnimmt.

Brühe kochen

Geben Sie das Huhn, das Gemüse, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter in den Topf. Füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Schäumen

Wenn die Brühe zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und schäumen Sie die Brühe regelmäßig ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

Tipp: Vermeiden Sie starkes Kochen; eine leichte Bewegung genügt, um den Geschmack ins Wasser zu bringen.

Brühe ziehen lassen

Lassen Sie die Brühe für etwa 1 bis 1,5 Stunden leicht köcheln. Nach der Kochzeit nehmen Sie das Huhn heraus und lassen es abkühlen, bevor Sie das Fleisch von den Knochen lösen.

Brühe abseihen

Seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

Tipp: Die dunkelbraune Farbe stammt von den angeschwärzten Zwiebeln, die Sie vorher hinzugefügt haben.

Abschmecken und lagern

Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, aber nicht zu viel, da die Brühe als Basis für andere Gerichte dient.

Tipp: Füllen Sie die Brühe in Eiswürfelbeutel und frieren Sie sie ein, um immer eine geschmackvolle Basis zur Hand zu haben.

Servieren

Verwenden Sie die Brühe als Grundlage für Suppen und Saucen oder genießen Sie sie pur.