Hühner Frikassee mit Reis
Zutaten
- 1 Stk Huhn (im Ganzen)
- 350 ml Brühe (Hühner)
- 100 ml Weißwein
- 125 ml Sahne
- 1 TL Worcestershire Sauce
- 2 Stk Lorbeerblatt
- 8 Stk Nelken
- 250 g Champignons
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Stk Zitrone
- 1 Zweig Petersilie (glatt)
- 30 g Mehl (Mehlbutter)
- 30 g Butter (Reis)
- 30 g Butter
- 280 g Reis
- 200 g Erbsen
- neutrales Öl (zum Anbraten)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Champignons vorbereiten
Zuerst die Champignons vierteln. Wenn sie noch etwas dreckig sind, kann ein Gemüsebürstchen verwendet werden, um sie abzubürsten. Achten Sie darauf, frische Champignons zu wählen – wenn die Lamellen schwarz sind, sind sie nicht mehr frisch.
Tipp: Frische Champignons sollten fest und hell sein.
Zwiebel vorbereiten
Halbieren Sie eine Zwiebel und stecken Sie Nelken und Lorbeerblätter hinein. So können sie später leicht entfernt werden.
Mehl-Butter-Mischung herstellen
Eine sogenannte Mehl-Butter-Mischung (Bernaise) herstellen, indem Sie Mehl und Butter zu gleichen Teilen verkneten. Dies hilft, die Sauce später zu binden.
Tipp: Lassen Sie die Mischung etwas kochen, um den klebrigen Geschmack des Mehls zu reduzieren.
Huhn vorbereiten
Ein ganzes Huhn in Stücke schneiden. Zuerst die Keulen abtrennen und dann die Brustfilets auslösen. Achten Sie darauf, so wenig Fleisch wie möglich an den Knochen zu lassen.
Tipp: Verwenden Sie hochwertiges Hühnerfleisch, um einen besseren Geschmack zu erzielen.
Hühnerfleisch schneiden
Das Hühnerfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Achten Sie darauf, das Brett nach dem Umgang mit rohem Geflügel gründlich zu reinigen.
Tipp: Verwenden Sie heißes Spülwasser, um das Brett zu desinfizieren.
Reis zubereiten
Einen Topf mit Wasser aufsetzen und den Reis hinzufügen. Lassen Sie ihn gut durchkochen, bis er weich ist.
Tipp: Für Basmati-Reis das Wasser gut abmessen, andere Sorten können weniger genau sein.
Hühnerfleisch anbraten
In einer beschichteten Pfanne das Hühnerfleisch ohne Farbe anbraten. Es sollte nicht zu heiß sein, damit das Fleisch nicht anklebt.
Sauce zubereiten
Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Champignons anbraten. Dann Weißwein hinzufügen und zum Kochen bringen.
Tipp: Die Säure des Weins sollte auskochen, um den Geschmack zu mildern.
Huhn und Gewürze hinzufügen
Das Hühnerfleisch sowie die gespickte Zwiebel wieder in den Topf geben und alles zusammen 20–25 Minuten leicht köcheln lassen.
Sahne und Mehl-Butter-Mischung hinzufügen
Vor dem Servieren die Sahne und die Mehl-Butter-Mischung hinzufügen. Gut umrühren, damit alles gut vermischt ist.
Tipp: Lassen Sie die Mischung einige Minuten kochen, um die Konsistenz zu verbessern.
Erbsen hinzufügen
Kurz bevor der Reis fertig ist, die gefrorenen Erbsen in den Topf geben und kurz mitkochen lassen.
Anrichten
Den Reis in tiefen Tellern anrichten und eine Mulde bilden. Das Hühnerfrikassee hineinfüllen und mit frischer Petersilie garnieren.
Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft rundet das Gericht ab.