Hefezopf mit Rosinen und Mandeln

Milch vorbereiten

Erhitze die Milch leicht, sodass sie etwas wärmer als Körpertemperatur ist.

Tipp: Verwende keine kalte Milch aus dem Kühlschrank, da dies den Hefeteig langsamer macht. Achte darauf, dass die Milch nicht über 40 Grad heiß ist, da sonst die Hefe absterben kann.

Zutaten vermengen

Mache eine kleine Kuhle in 550 g Mehl Type 550 und füge die warmen Zutaten hinzu: Milch, Eigelb, etwas Zucker und eine Prise Salz.

Tipp: Eine kleine Prise Zucker gibt der Hefe Nährstoffe, die für ein gutes Aufgehen wichtig sind.

Hefe einarbeiten

Brösele die Hefe direkt in die Mischung. Du kannst die Hefe auch vorher in der Milch auflösen. Knete den Teig lange, damit er gut durchmischt ist und das Gluten sich entwickelt.

Teig kneten

Knete den Teig mindestens 5 Minuten lang, bis er weich und geschmeidig ist.

Tipp: Verwende die Handballen zum Kneten; das gibt mehr Kraft und macht es einfacher, den Teig zu verarbeiten.

Teig ruhen lassen

Lass den Teig für etwa 20 Minuten ruhen, bis er aufgeht. Decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab.

Tipp: Verwende ein nicht gewaschenes Tuch, um unerwünschte Rückstände zu vermeiden.

Teig erneut kneten

Knete den Teig nach der Ruhezeit erneut für etwa 5–6 Minuten. Er sollte nun eine schöne, kompakte Konsistenz haben.

Teig formen

Teile den Teig in drei gleich große Stücke und forme diese zu Strängen.

Tipp: Drücke die Enden gut zusammen, damit der Zopf beim Backen nicht auseinandergeht.

Zopf flechten

Flechte die Stränge zu einem Zopf und drücke die Enden gut zusammen. Lege den Zopf auf ein Blech und decke ihn erneut mit einem Tuch ab. Lass ihn für weitere 30 Minuten gehen.

Ofen vorheizen

Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.

Zopf bestreichen

Bestreiche den Zopf mit etwas Milch oder einer Mischung aus Milch und Eigelb.

Tipp: Du kannst auch etwas Zucker und Mandelblättchen darüber streuen, um eine schöne Kruste zu bekommen.

Backen

Backe den Zopf für 30–35 Minuten.

Tipp: Überprüfe den Zopf nach 30 Minuten; er sollte goldbraun sein und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Abkühlen lassen

Lass den Hefezopf nach dem Backen kurz auskühlen, bevor du ihn anschneidest. Er schmeckt am besten lauwarm mit etwas Butter und Marmelade.