Hefezopf vegan 4 Varianten
Zutaten
- 50 g Mehl, vzw. Vollkorn / Typ 1050 (Brühstück)
- 1 g Salz (Brühstück)
- 100 ml Wasser, kochend (Brühstück)
- 160 ml Hafermilch / Soja / Mandel (Hauptteig)
- 60 g Margarine, z.B. Alsan S (Hauptteig)
- 500 g Mehl, z.B. Dinkel Typ 630 + 1050 (Hauptteig)
- 80 g Zucker, z.B. Rohrohrzucker (Hauptteig)
- n.B. Vanille, z.B. Vanillinzucker + Bourbon Vanille, gem. + Buttervanille Aroma (Hauptteig)
- 1/2 Zitrone, Abrieb (Bio) (Hauptteig)
- 9 g frische Hefe / 3 g Trockenhefe (Hauptteig)
- etw. Mehl (Formen & Backen)
- etw. Wasser (Formen & Backen)
- 30-120 g Rosinen (optional)
- Mandelblättchen (optional)
- 50 ml Sojamilch (Finish)
- 25 g Zucker (Finish)
- etw. Margarine (Finish)
Frühstück vorbereiten
Zuerst bereiten wir das Brühstück vor. Dafür vermischen wir 50 g Mehl, 1 g Salz und 100 ml kochendes Wasser in einer Schüssel. Gut verrühren, abdecken und mindestens eine Stunde quellen lassen.
Hauptteig anrühren
Für den Hauptteig erwärmen wir 160 ml pflanzliche Milch und schmelzen darin 60 g Margarine. In eine Teigschüssel geben wir 500 g Mehl, 80 g Zucker, Vanille nach Belieben, den Abrieb einer Bio-Zitrone, das abgekühlte Brühstück, 9 g frische oder 3 g trockene Hefe sowie die warme Milchmischung. Alle Zutaten 5-10 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 4-6 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen ca. verdreifacht hat.
Zöpfe formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier Teile schneiden. Formen Sie je nach Variante Zöpfe: für den Rosinenzopf 30 g Rosinen in den Teig kneten. Für den Mandelzopf die Stränge entsprechend formen und flechten.
Hasenformen gestalten
Das letzte Teigviertel in Drittel teilen. Aus einem Teil formen wir einen Hasen, indem wir kleine Stücke für die Ohren und den Puschel abstechen. Alle Teile auf ein Backblech setzen.
Teiglinge gehen lassen
Die geformten Zöpfe 30 Minuten auf dem Blech gehen lassen. In der Zwischenzeit die Backlasur vorbereiten: 50 ml Sojamilch mit 25 g Zucker verrühren.
Backen
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Teiglinge mit der Backlasur bestreichen und nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen. Die Zöpfe für 25-30 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.
Fertigstellen und genießen
Nach dem Backen kleine Margarineflocken auf die warmen Zöpfe geben. Nach ca. 20 Minuten abkühlen lassen und genießen!