Herbstliche Kürbissuppe mit Kürbiskernöl

Kürbis vorbereiten

Schneide den Muskatkürbis in dünne Spalten und schäle ihn. Alternativ kannst du auch Hokkaido-Kürbis verwenden, dessen Schale essbar ist.

Tipp: Der Muskatkürbis hat den besten Geschmack für diese Suppe.

Kürbiswürfel schneiden

Schneide den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel.

Tipp: Für eine pürierte Suppe ist es nicht nötig, die Stücke gleichmäßig zu schneiden.

Zwiebeln vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und schneide sie grob in Stücke.

Tipp: Verwende Gemüsezwiebeln, um weniger Schalenarbeit zu haben.

Orangen auspressen

Presse den Saft von zwei frischen Orangen aus.

Tipp: Frischer Orangensaft schmeckt besser als gekauft, aber koche ihn nicht mit, um den Geschmack zu bewahren.

Kürbiskerne rösten

Röste die Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett, bis sie aufploppen.

Tipp: Bleibe dabei, da sie schnell verbrennen können.

Zwiebeln anbraten

Gib etwas Öl in einen Topf und brate die Zwiebeln darin an, bis sie leicht bräunen.

Tipp: Verwende frische Brühe, wenn möglich; im Notfall einen Bio-Würfel.

Kürbis und Gewürze hinzufügen

Füge die Kürbiswürfel und ein paar Pimentkörner hinzu und schwitze alles für etwa 5-10 Minuten an.

Weißwein hinzufügen

Gieße etwas Weißwein in den Topf und lasse ihn kochen, bis er fast vollständig reduziert ist.

Tipp: Dies reduziert die Säure des Weins und verbessert den Geschmack.

Honig einrühren

Wenn der Weißwein reduziert ist, füge einen Löffel Honig hinzu und lasse ihn karamellisieren.

Brühe und Sahne hinzufügen

Gieße Brühe und Sahne in den Topf und bringe alles zum Kochen.

Tipp: Du musst die Suppe nicht binden; der Kürbis sorgt für eine cremige Konsistenz.

20 Minuten köcheln

Lasse die Mischung 20-25 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Pürieren

Püriere die Suppe mit einem Mixer oder Pürierstab.

Tipp: Achte darauf, dass die Mischung nicht zu voll ist, um Spritzer zu vermeiden.

Orangen- und Crème fraîche hinzufügen

Rühre den frisch gepressten Orangensaft und etwas Crème fraîche unter die pürierte Suppe.

Abschmecken

Füge nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu und erhitze die Suppe leicht, bis sie warm ist.

Servieren

Serviere die Suppe in Schalen und garniere sie mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen.

Tipp: Verwende ein Küchentuch über dem Deckel des Mixers, um Spritzer zu vermeiden.