Hirschgulasch mit Rosenkohl und Haselnussspätzle

Zutaten

1200 g Hirschgulasch
2 Stk Zwiebel (groß)
1 Stk Karotte
0,25 Stk Sellerie
250 ml Rotwein
300 ml Wildfond
100 g Preiselbeeren
20 g Tomatenmark
3 Stk Wacholderbeeren
1 Stk Lorbeerblatt
400 g Rosenkohl
1 Prise Muskatnuss
60 g Butter
200 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
4 Stk Ei
neutrales Öl (zum Anbraten)
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)

Rosenkohl vorbereiten

Schneide den Rosenkohl am Strunk kreuzweise ein und entferne die äußeren Blätter. Dies sorgt dafür, dass der Rosenkohl gleichmäßig gar wird.

Tipp: Diese Methode verhindert, dass der Rosenkohl an der dickeren Stelle zu fest bleibt.

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie. Würfle das Gemüse in gleichmäßige Stücke von etwa 1 cm.

Tipp: Beim Schneiden von Karotten hilft es, sie zuerst leicht anzuschneiden, damit sie stabiler auf der Arbeitsfläche liegen.

Spätzleteig zubereiten

Gib Mehl, gemahlene Haselnüsse, Salz und Eier in eine Schüssel. Mische alles gut und füge nach und nach Wasser hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.

Tipp: Schlage den Teig kräftig, damit Luft eingearbeitet wird; dies sorgt für luftige Spätzle.

Fleisch anbraten

Erhitze Öl in einem großen Topf und brate die Hälfte des Wildfleischs scharf an, bis es goldbraun ist.

Tipp: Verwende einen schweren Topf, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen und ein Anhaften des Fleisches zu vermeiden.

Gemüse hinzufügen

Gib das vorbereitete Gemüse zum angebratenen Fleisch und brate es für etwa 5 Minuten mit. Füge dann das Tomatenmark hinzu und lasse es kurz mitbraten, um die Säure zu reduzieren.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße Rotwein und Brühe hinzu, und füge Lorbeerblätter und zerdrückte Wacholderbeeren hinzu. Lass das Gulasch bei niedriger Hitze für 1 bis 1,5 Stunden köcheln.

Tipp: Achte darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit das Gulasch nicht anbrennt.

Rosenkohl blanchieren

Koche den Rosenkohl in stark gesalzenem Wasser für 6-7 Minuten und schrecke ihn dann in Eiswasser ab, um die grüne Farbe zu bewahren.

Tipp: Das Eiswasser stoppt den Garprozess und erhält die frische Farbe des Gemüses.

Spätzle kochen

Lass das Wasser für die Spätzle kochen, dann presse den Teig durch die Spätzlepresse. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.

Tipp: Weiche alle Utensilien sofort nach dem Gebrauch ein, damit der Teig nicht festklebt.

Anrichten

Schwenke die Spätzle in etwas Butter und serviere sie zusammen mit dem Gulasch und dem Rosenkohl. Garniere mit Preiselbeeren für einen süßlichen Akzent.

Tipp: Preiselbeeren verleihen dem Gericht eine angenehme Süße und harmonieren gut mit dem Gulasch.