Jägerschnitzel oder Kalbsrahmschnitzel mit Spätzle
Zutaten
- 700 g Kalbsschnitzel
- 3 Stk. Schalotten
- 250 ml Sahne
- 300 ml Kalbsfond
- 20 ml Kapernwasser
- etwas Butter, Butterschmalz
- 450 g Spätzle
- etwas Mehl, Salz, Pfeffer
- 0,5 Bd. Petersilie
- 1 Stk. Biozitrone
Schnitzel vorbereiten
Die Kalbsschnitzel halbieren und auf die gewünschte Dicke schneiden. Wenn das Fleisch gut geschnitten ist, muss es nicht weiter geklopft werden.
Tipp: Verwenden Sie Kalbschnitzel für einen feineren Geschmack. Schweineschnitzel sind nicht zu empfehlen.
Schalotten schneiden
Zwei Schalotten fein hacken. Diese bringen einen milderen Geschmack ins Gericht.
Tipp: Schalotten sind ideal für dieses Rezept, da sie weniger scharf sind als normale Zwiebeln.
Pilze schneiden
Die Pilze in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Es ist nicht schlimm, wenn etwas Zwiebel mitkommt, da alles später zusammen gebraten wird.
Tipp: Verwenden Sie frische Pilze, um den besten Geschmack zu erzielen.
Spätzle zubereiten
Die Spätzle selbst machen oder, falls Reste vom Vortag vorhanden sind, diese in heißem Wasser aufquellen lassen, bevor sie in Butter angeschwenkt werden.
Tipp: Gekaufte Spätzle schmecken oft nicht so gut wie selbstgemachte. Wenn Sie Reste verwenden, diese vor dem Anbraten kurz aufquellen lassen, damit sie wieder weich werden.
Petersilie hacken
Die frische Petersilie grob hacken, um sie später über das Gericht zu streuen.
Schnitzel panieren
Die Schnitzel leicht mit Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dies hilft der Soße, besser am Schnitzel zu haften.
Tipp: Die Panade funktioniert ähnlich wie eine Mehlschwitze, was zu einer besseren Bindung der Soße führt.
Schnitzel braten
In einer Pfanne Butter und Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin goldbraun braten. Achten Sie darauf, die Schnitzel nicht zu lange zu braten, damit sie innen zart bleiben.
Tipp: Kurzbratfleisch wird zäh, wenn es zu lange gekocht wird. Lassen Sie es nur warmziehen.
Pilze und Schalotten anbraten
Die gebratenen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und die Pilze zuerst anbraten, gefolgt von den Schalotten.
Tipp: Verwenden Sie einen Spritzer Zitronensaft oder etwas Brühe, um den Pilzen mehr Geschmack zu verleihen.
Soße zubereiten
Ein wenig Mehl zu den Pilzen in die Pfanne geben und kurz anrösten, um eine dickere Soße zu erhalten. Dann Sahne und eventuell etwas Zitronensaft hinzufügen und kurz einkochen lassen.
Tipp: Reduzieren Sie die Soße für einen intensiveren Geschmack. Stärke kann auch verwendet werden, aber das Reduzieren bringt mehr Aromen hervor.
Servieren
Die Schnitzel zurück in die Pfanne geben, kurz durch die Soße ziehen lassen und anrichten.
Tipp: Über das fertige Gericht frische Petersilie streuen und nach Belieben Pfeffer hinzufügen.