Kürbissuppe vegan
Zutaten
- 1 kg Kürbis (ohne Schale, z.B. Hokkaido) / ein Teil davon Möhre, Süßkartoffel
- 300 g Zwiebeln (rot/gestreift/weiß)
- 25 g Kokosöl
- 150-200 g Apfel
- 15 g Knoblauch / nach Belieben
- 6 g Gemüsebrühe
- 10-12 g Salz
- 500 g Kokosmilch
- 500 g Wasser
- 8 g Ingwer
- etwas Chili (optional)
- etwas Pfeffer (gemahlen)
- etwas Zimt (gemahlen)
- Kürbiskernöl
- Kürbiskerne
- Petersilie
Vorbereitung der Zutaten
Kürbis und Gemüse Schneiden
Wir benötigen 1 kg Hokkaido-Kürbis, den wir entkernen und in kleine Würfel schneiden. Wenn ihr Reste habt, könnt ihr auch etwas Möhre oder Süßkartoffel hinzufügen.
Zwiebeln und Äpfel Vorbereiten
Schneidet 300 g Zwiebeln (nach Wahl) in kleine Stücke. Für die Süße und Säure schälen wir 150-200 g Äpfel und schneiden sie ebenfalls klein. Knoblauch nach Belieben hinzufügen.
Kochen der Suppe
Gemüse Anbraten
Erhitzt 25 g Kokosöl in einem großen Topf und dünstet die Zwiebeln und Kürbiswürfel an. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
Würzen
Fügt 6 g Gemüsebrühe und 10-12 g Salz hinzu. Gebt nun die vorbereiteten Äpfel und den Knoblauch in den Topf.
Flüssigkeit Hinzufügen
Löscht alles mit 500 g Kokosmilch und 500 g Wasser ab. Erhöht die Hitze, bis die Suppe kocht.
Weitere Gewürze
Fügt 8 g Ingwer (grob geschnitten) hinzu und je nach Geschmack etwas Chili, schwarzen Pfeffer und Zimt. Lasst die Suppe 15-20 Minuten köcheln, bis alles gar ist.
Pürieren und Servieren
Suppe Pürieren
Die Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat.
Abschmecken und Servieren
Die Suppe abschmecken und nach Bedarf nachsalzen. Serviert sie mit Kürbiskernöl, Kürbiskernen und frischer Petersilie als Topping.