Kaiserschmarrn mit Äpfeln

Äpfel vorbereiten

Schneide die Äpfel in Viertel und entferne das Kerngehäuse. Danach würfle die Stücke in kleine Stücke.

Tipp: Wenn du keine Äpfel verwenden möchtest, kannst du stattdessen Rosinen nehmen. Diese sind jedoch polarisierend, also wähle je nach Vorliebe.

Reibe etwas Zitronenzeste über die Apfelwürfel.

Tipp: Achte darauf, nicht zu viel von der weißen Schale mit zu reiben, da sie bitter schmeckt. Die Zeste ist sehr aromatisch, daher ist weniger mehr.

Teig zubereiten

Beginne mit dem Mehl in einer Rührschüssel. Trenne die Eier und gib das Eigelb zum Mehl. Das Eiweiß in eine separate Schüssel geben.

Tipp: Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt und dass die Schüssel für das Eiweiß fettfrei ist. Fett verhindert das Aufschlagen des Eiweißes.

Füge die Hälfte des Zuckers und eine kleine Prise Salz zum Eiweiß hinzu und schlage es steif.

Vorteig herstellen

Gib die Milch zum Mehl und rühre alles mit einem Schneebesen glatt, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Füge das steif geschlagene Eiweiß nach und nach hinzu. Unterrühre es vorsichtig, um die Luftigkeit des Eiweißes zu erhalten.

Nun kommen die Apfelstücke, die restlichen Mandeln und Rosinen in den Teig.

Backen

Erhitze zwei Pfannen mit je der Hälfte der Butter und stelle den Ofen auf 170 °C Umluft ein. Verteile den Teig gleichmäßig auf beide Pfannen und stelle sie sofort in den Ofen.

Lasse den Kaiserschmarrn etwa 8 bis 10 Minuten garen.

Wenden und karamellisieren

Sobald der Teig fest ist, nimm ihn aus dem Ofen und wende ihn auf einen Teller.

Tipp: Sei vorsichtig, da die Pfanne heiß ist. Nutze ein Tuch, um dich nicht zu verbrennen.

Brate den Kaiserschmarrn auf der anderen Seite goldbraun. Zerreiße ihn in 2-3 cm große Stücke.

Gib den restlichen Zucker darüber und lasse ihn karamellisieren.

Tipp: Halte die Hitze im Auge, damit der Zucker nicht verbrennt. Schwenke die Pfanne gelegentlich.

Flambieren und anrichten

Füge die restlichen Mandeln hinzu und gieße den Orangenlikör darüber. Flambiere den Kaiserschmarrn vorsichtig.

Serviere eine Portion auf einem Teller, bestäube sie mit Puderzucker und garniere sie nach Wunsch mit einem Minzblatt.