Kalbsinvoltini mit Zucchini und Tomatenpolenta

Gemüse vorbereiten

Schneide die gewaschenen Zucchini zunächst an beiden Enden ab. Halbiere sie der Länge nach und schneide sie dann schräg in Streifen. Achte darauf, dass die Streifen nicht zu dünn sind, da sie später noch gegart werden.

Tipp: Verwende frische, aromatische Zucchini für den besten Geschmack.

Tomaten vorbereiten

Viertle die Tomaten und entferne die Kerne, um eine schöne Konsistenz in der Polenta zu gewährleisten. Die Schale kann dranbleiben, da sie Farbe und Geschmack beisteuert.

Tipp: Achte beim Kauf von Tomaten darauf, dass sie aromatisch riechen. Kirschtomaten sind oft die beste Wahl.

Schalotten würfeln

Halbiere die Schalotten und schneide sie in feine Würfel. Diese kommen später in die Soße.

Tipp: Frische Schalotten verleihen der Soße ein intensives Aroma.

Kalbfleisch vorbereiten

Lege die Kalbsschnitzel auf ein Brett, decke sie mit Folie ab und klopfe sie vorsichtig platt. Achte darauf, die flache Seite des Fleischklopfers zu verwenden, um das Fleisch nicht zu zerreißen.

Tipp: Sanftes Klopfen hilft, die Struktur des Kalbfleisches zu erhalten.

Füllung vorbereiten

Würze die Schnitzel mit Salz und Pfeffer. Verteile auf jedem Schnitzel zwei Scheiben Parmaschinken, etwas Parmesan und Rucola in der Mitte. Rolle die Schnitzel auf und stecke sie mit einem Zahnstocher fest.

Tipp: Variiere die Füllung nach Geschmack, z.B. mit Ricotta oder Spinat.

Polenta zubereiten

Fette eine Form mit Butter ein. Koche die Polenta in Gemüsebrühe und füge die ausgekratzte Vanilleschote hinzu. Die Polenta sollte eine cremige Konsistenz haben.

Tipp: Verwende keine künstlichen Vanilleextrakte für ein authentisches Aroma.

Involtini braten

Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Involtini von beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind. Würze sie nochmals mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Die Involtini müssen nicht durchgegart sein; leicht rosa in der Mitte ist ideal.

Soße zubereiten

Gib die gewürfelten Schalotten in den Bratensatz und schwitze sie an. Lösche mit Weißwein ab und lasse die Soße einkochen.

Tipp: Der Alkohol im Weißwein verdampft und hinterlässt einen intensiven Geschmack.

Zucchini anbraten

Brate die Zucchini in einer separaten Pfanne scharf an und würze sie mit Salz und Pfeffer. Füge kurz vor dem Servieren einen Spritzer Zitronensaft hinzu.

Tipp: Zucchini erst kurz vorm Servieren zubereiten, um die grüne Farbe zu erhalten.

Anrichten

Schneide die Polenta in Streifen und brate sie goldbraun an. Serviere die Involtini zusammen mit der Zucchini und der Polenta.

Tipp: Garnieren kannst du mit frischem Thymian für extra Geschmack.