Kalbsrahmgulasch mit Breznknödeln

Vorbereitung der Zutaten

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe klein schneiden.

Tipp: Verwende ein scharfes Kochmesser für präzise Schnitte.

Zitronenschale mit einem Schäler dünn abziehen, sodass fast kein Weiß daran bleibt. Diese in feine Streifen schneiden.

Die Petersilie grob hacken, ohne sie zu pulverisieren.

Die Egerlinge vierteln.

Tipp: Champignons können gewaschen werden, während empfindlichere Pilze wie Steinpilze besser trocken gereinigt werden.

Fleisch anbraten

Die Pfanne erhitzen und etwas Öl hinzufügen. Das Kalbfleisch in zwei Portionen anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist.

Tipp: Keulenfleisch ist ideal, da es bei längerem Kochen zart bleibt.

Das angebratene Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen

Die Zwiebeln und den Knoblauch zum angebratenen Fleisch geben und kurz mit anbraten.

Gewürze hinzufügen

Paprikapulver, Lorbeerblätter und Pimentkörner dazugeben.

Tipp: Die Pimentkörner können weggelassen werden, wenn man keinen starken Geschmack mag.

Flüssigkeit hinzufügen

Mit Weißwein und Rinderfond ablöschen, dabei die Pfanne gut auskratzen, um alle Aromastoffe zu lösen.

Gulasch köcheln lassen

Den Deckel auf den Topf setzen und das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen.

Tipp: Dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Champignons anbraten

In einer separaten Pfanne die Egerlinge anbraten und später zum Gulasch hinzufügen.

Tipp: Champignons nicht zu früh hinzufügen, da sie sonst verkochen.

Gulasch binden

Sahne und angerührte Stärke hinzufügen, um die Soße zu binden.

Tipp: Die Bindung kann nach Belieben angepasst werden, indem man mehr oder weniger Flüssigkeit hinzufügt.

Anrichten

Das Gulasch auf einem Teller anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Tipp: Breznknödel passen hervorragend zu diesem Gericht.