Kalte Gurkensuppe mit Knoblauch und Dill

Gurken vorbereiten

Gurken schneiden
Waschen und putzen Sie ca. 800 g Landgurken. Schneiden Sie die Gurken längs in Scheiben, dann in Stifte und schließlich in feine Würfel. Es ist nicht notwendig, die Gurken zu schälen, wenn sie ungespritzt sind.

Tipp: Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Gurken auch vor dem Kochen leicht salzen.

Anbraten und Ablöschen

Gurken anschwitzen
Erhitzen Sie einen großen Topf mit ca. 20 g Öl und fügen Sie die Gurkenwürfel hinzu. Lassen Sie die Gurken ca. 15 Minuten anschwitzen und rühren Sie dabei gelegentlich um.

Tipp: Das Anschwitzen bringt die Aromen der Gurken besonders gut zur Geltung.

Würzen und Ablöschen
Fügen Sie 5 g gehackten oder geriebenen Knoblauch hinzu, 10 g Salz, 12 g Zucker und etwas weißen Pfeffer. Löschen Sie die Mischung mit 250 g selbstgemachter Cashew-Sahne und 200 g Wasser ab und lassen Sie alles einmal aufkochen.

Mixen und Kühlen

Suppe pürieren
Lassen Sie die Suppe abkühlen und mixen Sie sie anschließend in einem Hochleistungsmixer oder mit einem Pürierstab sehr fein.

Tipp: Um den Kühlprozess zu beschleunigen, stellen Sie den Topf mit der Suppe in eine Schüssel mit kaltem Wasser.

Durchziehen lassen
Lassen Sie die pürierte Suppe im Kühlschrank mindestens über Nacht durchziehen, damit sie gut abkühlt und die Aromen sich entfalten können.

Crotons zubereiten

Crotons herstellen
Schneiden Sie altbackenes Brot in kleine Würfel. Braten Sie die Brotwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl an und löschen Sie sie mehrmals mit etwas Wasser ab, damit sie weich werden. Würzen Sie die Crotons mit Salz, Zucker und gehacktem Knoblauch.

Tipp: Für zusätzliche Aromen können Sie die Crotons auch mit italienischen Kräutern würzen.

Anrichten und Servieren

Servieren
Servieren Sie die kalte Gurkensuppe in Schalen, garnieren Sie sie mit frischem Dill und fügen Sie die warmen Crotons hinzu.

Tipp: Die restliche Gurkensuppe kann in Schraubgläsern aufbewahrt werden und eignet sich hervorragend für eine leichte Mahlzeit unterwegs.

Genießen Sie diese erfrischende kalte Gurkensuppe, ideal für warme Sommertage oder als leichte Vorspeise!