Kartoffelpuffer

Kartoffeln reiben

Reibe die mehlig kochenden Kartoffeln auf einer feinen Reibe in eine Schüssel. Zwischendurch die Zwiebel mitreiben, um zu verhindern, dass die Kartoffeln zu stark verkleben.

Tipp: Um zu vermeiden, dass die Zwiebeln zu viel Saft abgeben und die Augen tränen, die Zwiebel immer wieder abwechselnd mit den Kartoffeln reiben. Dadurch reduziert sich der Saftaustritt.

Wasser auspressen

Gib die geriebenen Kartoffeln in ein Passiertuch oder ein frisch gewaschenes Küchentuch und presse das überschüssige Wasser gut aus.

Tipp: Das Auspressen der Flüssigkeit sorgt dafür, dass du auf Mehl verzichten kannst. Oft wird Mehl hinzugefügt, um überschüssige Flüssigkeit zu binden. Das ist jedoch kontraproduktiv, da es die Puffer schwerer macht.

Masse würzen

Salze die Kartoffelmasse und mische sie gut durch. Gib eine Prise Kurkuma hinzu, um den Puffern eine schöne gelbe Farbe und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Tipp: Kurkuma ist nicht nur farblich ansprechend, sondern auch gesundheitsfördernd. Es wirkt entzündungshemmend und ist in vielen Gerichten ein tolles Extra.

Reibe etwas Muskatnuss in die Masse und füge ein Eigelb hinzu. Alles gut vermengen.

Puffer formen und braten

Erhitze neutrales Öl in einer beschichteten Pfanne. Forme die Puffer in der gewünschten Größe und drücke sie flach in die Pfanne. Brate sie bei mittlerer Hitze, bis die Ränder goldbraun sind.

Tipp: Verwende ausreichend Fett, damit die Puffer gleichmäßig garen. Wenn zu wenig Fett in der Pfanne ist, werden die Puffer ungleichmäßig und bleiben in der Mitte roh.

Sobald die Ränder braun sind, wende die Puffer und füge etwas Butter hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Tipp: Die Butter erst nach dem Wenden hinzufügen, da sie schneller verbrennt als Öl.

Puffer fertig braten

Lasse die Puffer in der Butter von der anderen Seite knusprig werden. Lege sie nach dem Braten auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.

Tipp: Wenn du viele Puffer machst, kannst du den Ofen vorheizen und die fertigen Puffer darin warmhalten, während du die restlichen brätst. So bleibt alles warm und ihr könnt gemeinsam essen.

Anrichten

Richte die Kartoffelpuffer mit selbstgemachtem Apfelmus an. Gib etwas frisches Apfelmus auf den Teller und platziere die Puffer daneben. Optional kannst du das Gericht mit einem frischen grünen Zweig garnieren.