Kartoffelrösti

Kartoffeln reiben

Kartoffeln schälen und in Wasser einlegen. Anschließend grob reiben.

Tipp: Achte darauf, deine Finger zu schützen – das letzte kleine Stück Kartoffel kann lieber weggeworfen werden, um Verletzungen zu vermeiden.

Kartoffelmasse vorbereiten

Sofort Salz über die geriebenen Kartoffeln streuen und alles gut vermengen. Die Kartoffeln beginnen schnell Wasser zu verlieren. Nehme eine Handvoll der Masse und drücke sie kräftig aus, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen.

Würzen

Frisch gemahlenen Pfeffer und eine Prise Muskat hinzugeben.

Tipp: Muskat verleiht dem Rösti eine besondere Würze, ist jedoch optional.

Butterschmalz zubereiten

Butterschmalz in eine Pfanne geben.

Tipp: Du kannst Butterschmalz selbst herstellen, indem du Butter erhitzt und die aufsteigende Molke abschöpfst. Dies verhindert das Verbrennen der Butter bei hoher Hitze. Butterschmalz oder auch Ghee eignet sich hervorragend zum Braten, da es hohen Temperaturen standhält.

Rösti in die Pfanne geben

Eine erhitzte gusseiserne oder beschichtete Pfanne verwenden. Die Kartoffelmasse gleichmäßig in die Pfanne geben und festdrücken, um eine flache Form zu erreichen.

Tipp: Am Rand überstehende Kartoffeln sollten fest hineingedrückt werden, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Rösti langsam etwa 8-10 Minuten braten lassen, bis die Ränder goldgelb werden.

Rösti wenden

Sobald die Ränder knusprig und goldgelb sind, das Rösti mit Hilfe eines Deckels oder Tellers wenden.

Tipp: Wenn das Rösti am Pfannenboden leicht klebt, löse es vorher vorsichtig mit einer Palette.

Zweite Seite braten

Nach dem Wenden noch etwas Butterschmalz an den Rand der Pfanne geben, damit die andere Seite ebenfalls knusprig wird. Auch hier wieder 8-9 Minuten langsam braten, bis die zweite Seite goldbraun ist.

Rösti servieren

Das fertige Rösti aus der Pfanne nehmen und in Dreiecke schneiden.

Tipp: Das Rösti ist eine perfekte Beilage zu Zürcher Geschnetzeltem oder auch ein leckeres vegetarisches Gericht, wenn du zum Beispiel Zucchini mit in die Kartoffelmasse reibst.